香鱼光滑的身上有细密小鳞片 需要剔除
很多菜谱中香鱼都是不要破腹去内脏的 原因一是说香鱼生活环境清洁 内脏也是十分干净的 无需去除 二是说内脏吃口里淡淡的苦味也是特有的风韵。但自己尝试过以后 真是苦得不能忍 大家还是去内脏吧
关于香鱼的腥味也是众说纷纭 有说香鱼完全没有腥味的 也有通过诸如爆嗮 盐腌去腥的，这里参考了网上用高压锅蒸十分钟去除腥味体液的方法。想来专业店里如果支在碳火上 烤制的过程中体液自会流出，加上碳火风味的掩盖，家庭烤箱版条件有限，怕腥的我还是先蒸一下吧。
蒸好后滚上海盐 这里不得不佩服日本料理的精益求精 看到菜谱里做盐烤类的菜 需要把盐化水以后加鸡蛋壳煮干再结晶 来改善盐的醇正口感。可惜没有看到这一步专业的中文翻译或类似做法 姑且叫它脱涩吧。家里做嘛 就不这么讲究了😁
烤箱上下火 预热到230度烤制30分钟
家庭版自然不能和店里插竹签 脱涩盐 化妆盐 上好碳火精心烤制的比 就问你饿了吗？