汤种牛奶排包

作者： 洋仔onlyang

此配方我用了好多年了，最初是在香港人章太的blog上看到的。下厨房尚未有人建立此菜谱，所以分享给大家，也便于自己记录。

用料

• 汤种：高粉 13克
• 汤种：水 67克
• 高粉 200克
• 奶粉 8克
• 温鲜牛奶 75毫升
• 鸡蛋 20克
• 细砂糖 35克
• 盐 2克
• 黄油 20克
• 耐高糖干酵母 2克

汤种牛奶排包的做法步骤

步骤 1

制作汤种：高粉13克和水67克一起放入锅中，一边小火煮一边搅拌至浓稠。 建议覆盖保鲜膜后冷藏1-3小时后再使用。

步骤 2

所有材料一起揉至扩展阶段，面团能够拉出薄膜

步骤 3

面团温度28度，发酵至两倍大，约1小时

步骤 4

将面团排气分割成8份，揉圆，中间发酵20分钟

步骤 5

将面团擀成椭圆形

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步骤 6

步骤 6

将面团翻面，旋转90度，向下折叠1/3

步骤 7

面团向上折叠1/3

步骤 8

面团对折收口，压实

步骤 9

烤盘上铺上油纸，将面团平均排放在烤盘上

步骤 10

放入发酵箱进行第二次发酵，温度35-38度，约40分钟

步骤 11

在表面轻刷蛋液，180度约烤15分钟

汤种牛奶排包的小贴士

1.因为汤种是冰的，所以牛奶要用温牛奶，但是千万不要沸腾，否则会导致面团温度过高。 2.汤种可以冷藏保存5-6天，若见表面发灰就要丢弃不可继续使用。 3.我以配方*1.5倍量制作，烤盘大小18*28cm。

菜谱创建时间：2016-11-13 13:56:36