淀粉用少许水先调匀
水淀粉里面加入鸡蛋、黄酒、盐搅拌放置一边。
猪肉剁碎,放入姜末、酒、盐、糖、味精搅拌均匀就O了。
锅烧热,转小火,转小火,转小火哦,锅内滴少许油润一下锅
锅内放一勺蛋液,摊成一个小圆(不圆也没关系,反正自己吃😆)
在蛋液全部凝固前放入肉末(肉末放多少按你摊的蛋皮大小来定,不要过多哦,小心蛋皮碎给你看😂)。
把蛋皮对折,用蛋皮上没有凝固的蛋液来做黏合剂,把肉肉包在蛋皮中间
当当当,大功告成,一个美味的蛋饺完成。
1.蛋液里面放淀粉是为了增加蛋皮的韧性,使蛋皮在折叠的时候不容易破。 2.舀蛋液我用的是家里喝汤那种不锈钢汤勺,底部是圆圆的,锅里加入一勺蛋液后马上用勺子底部在蛋液上面画圈圈,这样出来的蛋液即圆又均匀,第一次如果摊不圆没关系,多做几个就会找到感觉了。 3.蛋皮的大小可以随心所欲,喜欢大蛋饺就多放点蛋液,喜欢小小个的就少放点蛋液。 4.蛋饺里面的肉肉也随你的喜好来放多或放少,只要蛋皮折叠的时候能包住不破都可以。 5.摊蛋皮的时候一定要用小火,蛋皮做多了如果粘锅的话,在锅里再放点油润润锅就不粘了(如果用的是不粘锅请忽略)。 6.蛋饺做好后我一般会马上放进冰箱冷冻藏,让蛋皮快速降温,免得蛋皮太烫影响里面的肉肉。