8寸戚风

作者： sherrya

是我店里一直在使用的戚风配方特别绵软，冷藏一晚更好吃

用料

• 鸡蛋 5
• 玉米油 62.5
• 水 100
• 糖 87.5
• 低粉 87.5
• 香草荚 半根

8寸戚风的做法步骤

步骤 1

将玉米油和水混合后完全乳化

步骤 2

晒入面粉后z字搅拌均匀，再加入分离蛋清后的蛋黄搅拌均匀，再加入半根香草荚刮出的香草籽

步骤 3

在蛋清中分三次加入白砂糖打发至直立小尖角

步骤 4

1/3蛋白加入蛋黄糊中切拌翻拌至均匀光滑，再将混合好的蛋黄糊倒还至原2/3的蛋白中切拌翻拌至光滑细腻有弹性，倒至8寸模具中，离桌面10cm摔下震出气泡后放在烤网上入烤箱135度35分钟转155度25分钟烤至戚风降落，出炉后离桌10cm摔下震出热气，然后倒扣在烤网上至完全放凉（至少2小时以上）就可以徒手脱模啦～

菜谱创建时间：2016-11-11 21:35:42