梅菜扣肉简易版

作者： 酱噗Jump宠物厨房

小时候家里煮红烧肉吃完一顿，下一顿再吃都会拿个大盆在底下垫上酸菜然后把肉铺在上面，再重新放入锅里蒸。这样红烧肉里多余的肥油就都能吸进干涩的酸菜里了，就着油嫩的酸菜，通常都要吃掉两大碗米饭呢。虽然从前这道菜略显粗糙并且没有“扣”这个动作但是这是我记忆里最初的梅（酸）菜扣肉的雏形了。 后来我在重庆上学，他们管这菜叫烧白。这是当地很常见的一道蒸菜，几乎街上随便一家小饭馆都有供应。在这个无辣不欢的城市，烧白居然是样难得不很麻辣的菜（也是有加少量的花椒和辣椒）。不同的是烧白底下铺的菜是芽菜，口感更甜和嫩。我们南方地区的的梅菜虽然也是芥菜做成的，可能是做法上的不同或是别的我感觉口感更硬香味更浓。 不同的人做梅菜扣肉会用不同的方法，没有什么正宗不正宗只有好吃不好吃。一白的梅菜扣肉摒弃了多余的香料（八角 桂皮等）用料非常简单在家就能轻松复制。所以我叫它精简版。 P.S做这道菜一定要多煮点米饭，不然饭可能不够吃哟~~~~~~~~

用料

• 五花肉
• 蜂蜜
• 生抽
• 老抽
• 白砂糖
• 盐
• 姜
• 梅菜干
• 食用油

梅菜扣肉简易版的做法步骤

步骤 1

原料准备

步骤 2

烧一锅水，水沸后加入整块的五花肉和姜片，盖上盖子煮10分钟

步骤 3

将煮好的五花肉捞出，抹上生抽、老抽、少许盐、蜂蜜进行腌制，大约放置15分钟

步骤 4

油锅烧热，将五花肉皮朝下进行煎制。煎好后盛入盘子里晾一会

步骤 5

油锅烧热加入姜片和梅菜干翻炒，加少许白砂糖和生抽，炒好后关火备用

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步骤 6

步骤 6

将晾好不那么烫手的五花肉切成厚度均匀的薄块，然后依旧是皮朝下铺入一个圆碗里

步骤 7

铺上炒好的梅菜干，最后撒上几条姜丝

步骤 8

蒸锅烧好热水，沸腾后放入整碗梅菜肉，蒸40分钟

步骤 9

最后将蒸好的碗拿出用一个盘子倒扣在刚刚碗上，翻转一下，完成

梅菜扣肉简易版的小贴士

煎炸五花肉的时候溅油很厉害，还会发出噼里啪啦的响声，对于新手来说很吓人。所以做这一步的时候火别太大，然后拿个锅盖挡一挡吧；）

菜谱创建时间：2016-11-10 15:49:19