蜜汁红烧肉

作者： 闭嘴吃饭

用料

• 五花肉 1.5kg
• 厚豆干 6块
• 老姜 一块
• 葱结 一个
• 大蒜 3瓣
• 橙皮 3片
• 黄冰糖 适量
• 老抽
• 生抽
• 料酒

蜜汁红烧肉的做法步骤

步骤 1

猪肉冷水下锅煮开后再两分钟左右捞出，切合适大小

步骤 2

煮肉同时备好配料，葱姜蒜，桂皮，八角，橙皮

步骤 3

锅洗净少许油，下姜片，大蒜，桂皮，八角炒出香味

步骤 4

下切好的肉，可以先放油肉，炒点猪油出来，所以刚才炒料只要少少的油，炒到有点微黄盛出

步骤 5

锅洗净，放一勺半油，下冰糖，先中火化糖，颗粒小了后转小火，全化了后看糖浆颜色变中黄色马上下肉翻炒，上色

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步骤 6

步骤 6

炒糖色是技术活，只能多练，宁可不到也不能炒过，不然发苦，如果不能掌握也可以省略啦

步骤 7

炒好糖色的肉倒入砂锅，放料酒，生抽，老抽（少许），清水与肉平，味道这东西看自己口味，我家偏甜，所以还会再少放点冰糖，橙皮尽量去白，切条，可以中和肉的油脂，提香解腻

步骤 8

大火烧开后转小火，这时可以放入切块的豆干，煮大约50分钟左右

步骤 9

要关注下汤汁的情况，适时翻动下肉，防止结底，中间可以尝下咸淡，加调料调节，最后如果汤汁还多，倒入炒锅大火收汁下，一碗肉皮Q，豆干鲜，精肉酥的蜜汁红烧肉就出锅啦。💁

蜜汁红烧肉的小贴士

炒糖色一步可以省略，肉炒好后直接入砂锅，放冰糖和其他调料炖

菜谱创建时间：2016-11-09 00:04:07