空心菜去叶子，将菜梗切段，用食用盐揉出涩水，腌制一小会儿（空心菜如果很嫩，可以缩短揉的时间），下锅前可用清水稍作漂洗以免菜过咸
将食用油倒入锅中，下生姜片，大火烧热后捞出姜片（其实没有生姜也可以，加生姜一个是个人习惯，另外可以防止粘锅，姜片在油里刺啦刺啦响的时候就说明油已经热了，炒菜要用大火，所以别把火关小）
下沥好水的空心菜和切成段的红辣椒翻炒（有水下锅时油容易飞溅出来烫伤，姑娘们要小心）
下切成丁的蒜瓣翻炒，加适量盐和少量鸡精（加盐前可以尝一根菜，如果咸淡正好就不要加盐了），出锅