糖醋排骨

作者： 兜兜里藏着的话梅糖

继续转载周彤的微信公众号“味里乾坤” [ 老周味经 ] 里解说的本帮菜大师周怀荣多年研究的家庭做糖醋小排的心得秘诀。 但是文中没有太详尽，对做菜有基础的人来说这些可以借鉴来做就很好用了。这些是秘诀。

用料

• 小排
• 糖
• 醋

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

排骨漂尽血水后不经过油煸直接入加糖和醋、水锅里去烧。醋分两次放！第一次跟糖一起下的叫闷头醋，占整个醋总量的三分之二，它的作用是跟糖进行化合生成糖醋香型；余下三分之一叫响醋，在成菜收汁起锅前下，它的作用是留住醋里面的醋香。以用糖为例，差不多就要一小碗的量——二两以上

糖醋排骨的小贴士

排骨不油煸，经过油煸的肉会快速失水，掌握不好的油炸可能使得成菜的排骨变的老而柴。好吃的排骨一定是酥嫩的，酥嫩的肉质一定是饱含水份的。

菜谱创建时间：2016-11-05 08:57:54