冰激凌口感巧克力慕斯蛋糕

作者： 如果如实

用料

• 黑巧克力 150克
• 无盐黄油 110克
• 鸡蛋，蛋黄与蛋白分开 3只
• 可可粉 8克
• 盐 1小撮
• 砂糖 100克
• 玉米淀粉 12克
• 牛奶 160毫升
• 香草精 1/2茶匙
• 鱼胶粉 5克
• 冷水 30克
• 鲜奶油 240克

冰激凌口感巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

烧一锅热水，用一个大碗，倒入150克黑巧克力和110克无盐黄油，隔水坐溶，冷却备用。

步骤 2

将3只蛋黄分次加入步骤1的巧克力溶液中，1次加一个，搅拌均匀后加入下一个。然后加入8克可可粉和1小撮盐，混合均匀。

步骤 3

用一个干净的大碗，倒入3只蛋白，打发至出现泡沫后加入1/2杯细砂糖，继续打发至打蛋头出现尖钩。

步骤 4

将步骤2中的巧克力混合溶液与步骤3中的蛋白用刮刀切拌的手法混合均匀。

步骤 5

将步骤4的巧克力蛋白混合物倒入8寸的烤盘中。预热烤箱至180°C/350°F。烤25分钟。

步骤 6

用一个中碗，倒入2只蛋黄，1/2杯砂糖，用手动打蛋器搅打均匀，再倒入1 1/2汤匙玉米淀粉，搅拌均匀。

步骤 7

分次倒入2/3杯牛奶，搅拌均匀。

步骤 8

将步骤7的牛奶蛋黄混合物倒入锅中，倒入1/2茶匙香草精，搅拌均匀。小火加热至浓稠，期间要用刮刀不停搅拌，这样混合物不会烧焦或黏底。用一个小碗盛出备用。

步骤 9

另取一个小碗。倒入5克鱼胶粉（吉利丁粉），和2汤匙冷水，搅拌均匀，静置5-10分钟。然后倒入锅中加热至完全溶解。将加热后的吉利丁液倒入步骤8中盛出的奶黄浓稠物中，搅拌均匀。

步骤 10

取一个大碗，打入1杯/240克鲜奶油，打发至纹路不会消失。

步骤 11

将打发好的鲜奶油和步骤9的奶黄浓稠物用刮刀切拌的手法混合均匀。

步骤 12

将步骤11的奶油混合物倒入步骤5的烤盘上层，用抹刀铺平。盖上保鲜膜，在冰箱中至少冷藏4个小时，过夜更好。

步骤 13

冷藏后取出，表面撒上一层可可粉即可。

冰激凌口感巧克力慕斯蛋糕的小贴士

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菜谱创建时间：2016-11-03 09:38:19