翻糖丁香纸杯蛋糕(少女心的粉色蛋糕)

作者： 小面小姐

“每年到了春天，到了丁香盛开的季节，我都会想起一个人，他曾对我说五瓣丁香能给人带来幸运。” 把这些点缀着粉色、白色丁香花的蛋糕送给你，希望你是这世上，最幸福的人。 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 我觉得纸杯蛋糕是所有烘焙食品中最简单的一种，简单到制作时不用担心蛋白的打发程度、面糊的翻拌手法，只要把称好的食材按顺序搅拌搅拌，就可以送进烤箱了。同时，它也为人们提供一个创作的平台，让大家在它的“头顶”用奶油、巧克力、水果等搞创作。 这次，我用了翻糖和粉色奶油来装饰它，让它变成了一组生日蛋糕。 翻糖团的做法来源于Nadiya Hussain在参加Bake Off比赛时展示的方法，用棉花糖、糖粉和水这三种非常容易得到的材料制作而成。粉色奶油则是用了甜菜汁调色，除此之外，还可以用覆盆子等红色水果蔬菜调色。 这个食谱可以做出8个纸杯蛋糕。 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 教程视频：http://v.youku.com/v_show/id_XMTgwNjEzODgwNA==.html?from=y1.7-2 新浪微博：@ilovEvelyn 微信公众号：@ilovEvelyn

用料

• #纸杯蛋糕
• 自发粉 100g
• 糖 100g
• 黄油 100g
• 鸡蛋 2个
• 柠檬 1个
• 奶油 2勺
• 酸奶油 2勺
• 牛奶 1勺
• 甜菜、覆盆子等带红色色素的蔬菜水果 适量
• #翻糖花
• 白色、粉色棉花糖 各8g
• 糖粉 15g+15g
• #奶油
• 奶油 250g
• 糖 适量

翻糖丁香纸杯蛋糕(少女心的粉色蛋糕)的做法步骤

步骤 1

黄油切小块后室温软化，加入糖搅拌均匀，并打发至蓬松发白的状态

步骤 2

加入酸奶油搅拌均匀后，再加入牛奶和奶油，用搅拌器打发蓬松

步骤 3

甜菜或覆盆子榨汁过滤，加入三勺，将颜色混合均匀。 烤箱180度预热。

步骤 4

挤几滴柠檬汁，并打入两个鸡蛋，随后充分搅拌。

步骤 5

分三次筛入自发粉，画Z字形搅拌至无粉末即可。不要朝着同一方向用力搅拌。

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步骤 6

步骤 6

用刮刀整理面糊，用勺子或将面糊装到烤盘，七成满即可。

步骤 7

放入烤箱165度烤25分钟。中途要时刻注意纸杯蛋糕的颜色变化。

步骤 8

在烤蛋糕的过程中，开始准备制作翻糖团。取8g粉色棉花糖，加一勺水润湿它们。

步骤 9

放进微波炉转3次，每次20秒钟。之后取出，用小叉子将棉花糖搅拌开，它会变成粘黏的面糊状。然后取8g糖粉，分3次加入。边加入边搅拌，注意观察面团的干湿程度。

步骤 10

揉捏翻糖团至柔软但不粘手的状态后，将其分成瓜子大小的小团。取一个小团，捏成两头尖的纺锥状。

步骤 11

用剪刀从一头的尖角，沿着“纺锥”的中线剪到1/3处。将它分成两部分。

步骤 12

再用剪刀将其中一半剪成三等份，将另一半剪成两等份。

步骤 13

将花瓣整理开，通过按压、捏等方式不断调整成一致的大小。在中心点缀一颗黄小米当做花蕊。

步骤 14

翻糖棒的制作： 将小团揉成球状，插入一根牙签，然后用手指按扁成圆形，晾干后用彩色糖粉笔写上字。

步骤 15

粉色奶油的制作： 奶油中加入适量的糖（根据自己的口味），打发至出现纹路但又有一定流动性的状态。加入两勺甜菜汁，搅拌成均匀的粉红色，或者粉白相间的颜色。

步骤 16

将奶油装入袋中，从纸杯蛋糕的外檐沿圈向内挤奶油，挤到中心时，因为会有一个相对深一些的空洞，所以停下来先填满空洞，再提起结束。

步骤 17

将白色、粉色两种丁香花镶嵌到奶油中，然后排列好纸杯蛋糕的顺序，插入翻糖棒。

步骤 18

完成

步骤 19

俯拍

步骤 20

特写

步骤 21

近景

翻糖丁香纸杯蛋糕(少女心的粉色蛋糕)的小贴士

【蛋糕脱色】 由于甜菜汁在烤制过程中的高温蒸发或者某种原因，蛋糕非常容易“脱色”。进烤箱时是粉嫩嫩的面糊，但出来的时候，却可能变成了普通的淡黄色蛋糕。所以在烤制过程中，一定要注意烤箱温度和时间选择。

菜谱创建时间：2016-11-05 08:02:05