桂鱼切开，生姜切两块片再切末。
锅洗干净，倒入一锅水，水烧开放入姜片，关火！倒入鱼（注意是关火情况下倒入鱼的）就这样让热水把它烫熟，大约需要15至20分钟吧，用手筷子挫一下鱼肉，能挫进去就熟了，摆进盘子里，锅烧热倒入西湖醋汁，勾芡，芡汁要浓，然后倒在鱼身上，撒上姜末，搞定！