日式舒芙蕾芝士蛋糕

作者： 关小胖Super胖

日式舒芙蕾芝士蛋糕（Japanese soufflé cheesecake），这绝对是我压箱底的一个方子，原方是我在西点学校学习的时候，老师给我的。外国人的方子你们懂得，甜得掉牙了！所以自己稍微调整了一下方子。调整后的芝士蛋糕味道十分香浓，吃起来超级轻盈，甚至可以说是入口即化！让人越吃越喜欢，绝对不会让人觉得腻。我第一次吃的时候就欲罢不能了，当时老师只是给我们做了两个尝尝而已，第二次研发新品的时候多做了几个，剩下两三个，我们12个人抢啊！可见多受欢迎！ 咦！好像跑题了。好嘞！废话不多说，开始做吧！GO! GO! GO! 【此材料分量可以制做一个8寸和一个6寸蛋糕】

用料

• Kiri奶油奶酪 500g
• 黄油 100g
• 牛奶 200g
• 蛋黄 240g
• 低粉 120g
• 盐 4g
• 玉米淀粉 40g
• 柠檬汁 10g
• 蛋白 360g
• 细砂糖 230g

日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

用油纸将模具的底部和四周包好，放在一旁备用。蛋糕模具最好不要用固底模具，我一直用的是慕斯模，超级好脱模，你们可以试试！

步骤 2

分离蛋清和蛋黄、盛蛋白的盆要保证无油无水，蛋白先放入冰箱冷藏

步骤 3

将奶油奶酪、黄油和牛奶放到一个盆里，隔水加热，期间用蛋抽搅拌直到细腻无颗粒的状态

步骤 4

少量多次加入蛋黄，每次加入蛋黄后要搅拌均匀再加入下一次（搅拌期间一定要用蛋抽快速搅拌，以免蛋黄热熟了）

步骤 5

筛入低粉、玉米淀粉和盐，用刮刀翻拌均匀

步骤 6

加入柠檬汁，继续翻拌均匀

步骤 7

翻拌好的奶酪糊应该是很均匀细腻的，如图

步骤 8

把蛋白从冰箱取出来，用电动打蛋器打发蛋白，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡接近干性发泡，提起打蛋器形成大弯钩，细腻、有光泽的程度

步骤 9

将蛋白分三次加入到奶酪糊，用刮刀翻拌均匀

步骤 10

将芝士糊倒入模具中（如果是慕斯模的话，芝士糊大概倒入至模具以上1-2cm的位置），轻震两下。然后放入烤盘，烤盘中注入热水至烤盘高度的一半即可 烤箱预热上火190℃，下火170℃，中下层，烘烤40-45分钟。蛋糕烤到一半的时候要加盖锡纸，防止上色过重 注意：这是原方中烤箱的温度和时间，每个烤箱情况和散热率不同，请根据自己的烤箱酌情调整（我自己的烤箱是上下火160℃，中下层，烘烤50-60分钟）

日式舒芙蕾芝士蛋糕的小贴士

Tips： 1. 蛋白霜一定要打发到位，也不要过度打发，大约七八分发就行（具体程度可以看图） 2. 翻拌的时候要注意手法，不要消泡。不然最后成品表面很容易都是小裂痕 3. 翻拌一定要均匀，不然的话蛋黄糊容易沉在下面 4. 6寸模具，使用200g奶油奶酪；8寸模具，使用300g奶油奶酪，其他材料按比例减少。此数据仅供参考，别人6寸的模具，可能适合你的4寸模具。面糊量可以根据自己的模具调整，个人认为芝士蛋糕高点矮点都没关系

菜谱创建时间：2016-11-01 18:20:15