胡蘿蔔吞拿魚沙拉

作者： 缀思克

罐頭吞拿魚乾、柴，顯然不是第一時間就能引發食慾的食材，但它具備無可比擬的優勢——便利的優質蛋白質，因此很多人大概都會同我一樣，家中總會有幾罐，以備不時之需。這道沙拉就是使用罐頭吞拿魚的好方法，用到的食材雖然不多，但味道融合得美妙且不單調。而且操作简单，不到二十分鐘就可以完成。 我在第一次寫這個方子時用了燕麥酥粒（燕麥加海鹽、蜂蜜、油烤脆），當初的想法應該是想令口感更有層次，但時隔一年半之後再做這道沙拉發現把燕麥酥粒加入沙拉後燕麥很快變得溼軟，對口感並沒有太大貢獻，而加了蜂蜜烘烤後的燕麥，其甜度對依靠胡蘿蔔自身甜度的這道沙拉而言反而形成干擾。因此去掉了燕麥酥粒，改爲用花生提供多一層的口感。 需要說明的是這道沙拉中对生蒜的处理参考了Marco Pierre White（http://www.marcopierrewhite.co/mpw-books）的方法，酱汁部分則综合参考了Jamie Oliver的一些方子（https://www.jamieoliver.com/）。 所需時間：20分鐘

用料

• 水浸吞拿魚 150克（濾水後重量）
• 胡萝卜 200克
• 洋葱 50克
• 蒜 3克
• 香菜 15克
• 特級初榨橄榄油（extra virgin olive oil） 1/2大勺（tbsp）
• 芥末籽酱（wholegrain mustard） 2小勺(tsp)
• 海盐 適量
• 即磨黑胡椒 適量
• 低盐醬油 8毫升
• 苹果醋 8毫升
• 花生 15克

胡蘿蔔吞拿魚沙拉的做法步骤

步骤 1

蒜切末，加少许盐研磨成糊状。这实际上是用盐来“烹饪”蒜，有助于充分释放蒜的香味，同时减弱生蒜的刺激味道。

步骤 2

洋葱切末。

步骤 3

胡萝卜擦絲。因为不会经过加热的程序，胡萝卜丝一定要细，这样口感才会爽脆，加入酱料后也更易入味。

步骤 4

將蒜糊、洋葱末、胡萝卜丝混合，加少许盐腌制10分钟。

步骤 5

將花生烘烤出香氣。所有堅果在烘烤後都會釋放脂肪的香氣，但這種香氣會在24小時後消散，所以即便用的是烤過的花生，這裡也需再度烘烤。

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步骤 6

步骤 6

罐頭吞拿魚濾乾水；花生用蒜臼大致研磨；香菜保留一些葉子做最後裝飾，其餘部分切碎。

步骤 7

略微挤出胡萝卜混合物的水分，無需擠太乾，之後加入吞拿、花生、香菜碎，攪拌均勻後加橄榄油、苹果醋、芥末籽醬和醬油，再度搅拌均匀，試味後根據自己口味添加鹽和黑胡椒。

步骤 8

裝盤後頂部撒之前留出的香菜葉就可以了。

胡蘿蔔吞拿魚沙拉的小贴士

盐的量一定不可以多，否则会掩盖胡萝卜本身的甜味。

菜谱创建时间：2016-11-01 12:39:04