五花肉均匀切块，大小最好控制在1.5-2mm之间即可
豆腐皮，手卷成扣，这个很入味，特别好吃，喜欢可以多做一点豆腐扣。
食材准备完毕 起锅放油，油热放入五花肉，煸出油，中间把姜片放入，一直到五花肉表面金黄。
这个时候另起一锅文火炒糖色，不方便就把肉盛出来，再炒糖色（不炒糖也是可以用上色老抽代替的，但是个人感觉炒糖色味道更好，视觉也最妙）。
炒好就可以倒入红烧肉的锅里了，炒匀后，加入两勺白糖（或冰糖）再加生抽两勺，好看的颜色就出来啦。
锅中加水，水开后加入豆腐泡和豆腐扣，香葱，盐，红辣椒段，八角，花椒。
喜欢吃卤蛋的也可以加个卤蛋一起炖，锅内沸腾以后，调中火，30分钟（这个主要看汤的多少）中间来翻两次锅，最后大火收滋。
装盘，齐活。