苹果天然酵母、面种、面包

作者： 心香雨

还在试验中~ 随意做的~不知道正确与否，但是皮薄脆，馅軟，是我喜欢的~ 我是懒人，用随意方法做出天然酵母液种和天然酵母种面（老面），然后随意做一个面包； 秋天，28度左右，干燥，温度适宜，适合养天然酵母； 酵母种（老面）量小，适合我上班，时间少~

用料

• 苹果（苹果液种） 200克
• 凉开水（苹果液种） 200克
• 蜂蜜（苹果液种） 10克

苹果天然酵母、面种、面包的做法步骤

步骤 1

200克一个苹果去蒂去头，切碎 200克凉开水， 10克蜂蜜， 放在消毒过的玻璃瓶，盖上，不要拧太紧，放在28度左右凉爽地方；

步骤 2

每天打开一次，盖上，摇晃1-2次，泡泡会越来越多；

步骤 3

准备另一个消毒过的有盖容器；

步骤 4

第4天，泡泡很少，有酒香味，水果都上浮；用开水烫过冷却的滤网过滤到消毒的瓶子。 苹果酵母液种完成，放在冰箱冷藏保存；

步骤 5

苹果酵母面种（老面）培养： 第一次： 无油透明盒子中加入（可以用发酵苹果液种瓶子，不要洗） 30克全麦面粉（含麦麸）， 24克苹果酵母液种， 1克蜂蜜， 0.5克盐搅拌均匀，盖好， 放在28度阴凉地方，发酵到2倍，放冰箱冷藏；

步骤 6

第二天喂养第2次： 15克全麦面粉（含麦麸）， 15克高筋面粉， 24克苹果酵母液种， 1克蜂蜜， 0.5克食盐，（随意捏一点点就好） 加入第一天喂养的面种拌匀，盖好，放在28度阴凉地方，发酵到2倍，放冰箱冷藏；

步骤 7

第三天喂养第3次： 重复第二天的（步骤6）即可；

步骤 8

第三天发酵好就可以开始取面种（老面）做面包，剩下面种冰箱冷藏； 以后每个星期（步骤6材料）连续喂2天，第2次发酵好就做面包；

苹果天然酵母、面种、面包的小贴士

1：消毒：方子外80度开水，烫瓶子，烫砧板，顺便苹果淋一下，晾干，皮核一起切碎 2：喂养： 一星期连续味2次，做1-2次面包、馒头； 我用苹果酵母液种持续喂养的，快没有时，重新做一份，加点原液种发酵快； 面粉：苹果酵母液=10:8 3：没有回温，冰箱拿出来直接喂养； 4：冬天酵母液快没有时，放鲜榨橙汁进去，室温温暖处， 放置到发酵很多泡泡，再放冰箱冷藏

菜谱创建时间：2016-10-27 17:11:13