姜切丝，取一些泡水，花椒泡水，水只要少许就行。猪肉切末，加少许盐，生抽，再放入姜水花椒水搅匀，腌制十五分钟。梅干菜事先泡发好冲洗干净控工水分，胡罗卜切丁，洋葱切丁（我偷懒只切了丝>_<）青蒜切小段
锅烧热，放入比平时炒菜多一倍的油，下姜丝，下肉末搅散，待肉末变色焦黄时再放洋葱炸至微酥再放梅干菜翻炒，梅干菜是比较吸油的，所以应该尽快翻炒混合均匀，然后就该放调料了，老抽生抽蚝油盐冰糖，翻炒，迅速下胡萝卜青蒜，翻炒均匀后加热水，刚没过菜就好，大火烧开转小火慢炖至汤汁渐干
汤汁不要收得太干，关火后盖上盖子焖一会儿味道更好。如果不是现吃可以盛在保鲜盒冷藏保存，尽量一周内吃完。这款炸酱无论配面还是夹馍或做包子馅都是滋味十足！