巧克力戚风奶油蛋糕

作者： Supernomaomao

小朋友喜欢吃奶油蛋糕，自己用的奶油是动物奶油，比较健康，比较放心！8寸的戚风胚，用的鸡蛋是个头较小的，如果鸡蛋连壳超过60克，那么4个就够了。

用料

• #蛋黄糊
• 巧克力 40g
• 玉米油 55g
• 细砂糖 30g
• 牛奶 64g
• 朗姆酒 2-3瓶盖
• 蛋黄 5个
• 面粉 48g
• 可可粉 20g
• #蛋白霜
• 蛋白 5个
• 细砂糖 40g
• 柠檬汁 几滴
• #奶油裱花部分
• 淡奶油 600g
• 细砂糖 50g
• 各类水果 适量

巧克力戚风奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备其他材料之前，先把巧克力＋玉米油隔水融化

步骤 2

融化过程中，准备其它材料后，蛋黄＋细砂糖搅拌均匀，加入融化后的巧克力，然后依次加入牛奶，朗姆酒，没加入一种都要搅拌均匀，最后加入筛过的面粉和可可粉，这样蛋黄糊就完成了。

步骤 3

接下来打发蛋白，蛋白中加入柠檬汁，分3次加入白砂糖，打到硬性，打蛋头提起有两个小尖。

步骤 4

将1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀，倒入剩下的蛋白霜继续翻拌，直到混合均匀，注意不要消泡！均匀后倒入8寸戚风模具，不需要垫油纸或刷油。烤箱中层170度，50分钟。根据自己烤箱调节温度哦，我也是摸索了很久。

步骤 5

出炉后，再桌上重掂两下后，隔空倒扣，放凉后再脱模。脱模后的蛋糕，用分片器分3层。表面最平整的一块留到最后放在最上面方便抹面。接着准备奶油霜。

步骤 6

淡奶油冷藏24小时以上，尤其是天热的时候。加入白砂糖直接打，有条件可以隔冰打，我没有隔冰打嫌麻烦！打到奶油出现纹理就转慢速，继续打到纹理明显，奶油不流动，表面光滑就可以了，这时候千万注意不要多大，有时候多打几下就过头，变成奶油渣渣就不能裱花了。

步骤 7

固定蛋糕先在底座上抹一点奶油，放第一片蛋糕片，抹奶油，放一层水果，再抹奶油抹平放第二层蛋糕片，抹奶油放水果，再抹奶油抹平，放第三层蛋糕片，最平整的面朝上，抹奶油，先抹最上层再抹周围，个人觉得抹面这个事只能意会，大家可以看看高手视频，多实践就会抹得好。我实在没那天赋。

步骤 8

抹完就可以装饰了，用的最多的是草莓，芒果，猕猴桃，红色火龙果，葡萄，巧克力碎，可可粉等。反正颜色好看，装饰就自由发挥流行！

巧克力戚风奶油蛋糕的小贴士

以下摘录泳哥的小贴士，相当有用！！！ 戚风失败的原因 一．蛋糕回缩 1．模具有油渍。2．蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化有颗粒。3．搅拌面糊时间过长。4．蛋糕白打发不足，蛋白状态不稳定。5．没有完全烤熟有湿的布丁层。 二．蛋糕底部有凹 1．底火太高。2模具离下管太近。 三．蛋糕塌腰 1．搅拌面糊时间过长。2．脱模过早。蛋糕未全凉透。 四．蛋糕开裂 1．蛋黃糊水量少，稠度大，配比有问题。2．面糊搅拌过长起筋。3．烤温过高，时间烤箱制过长。糕体水份快速流失导制。 五．蛋糕糕体气孔大小不一 1．蛋白打发不足。2．蛋糕糊倒入模具时用力过大带入空气。 六．蛋糕长不高 1．绕圈搅拌蛋白消泡。2．蛋黄糊水量多，配方有问题。3．模具内壁有油渍。

菜谱创建时间：2016-10-25 11:00:32