拿破仑酥~~附百变千层酥皮

作者： 印象时光

拿破仑酥又被称为千层酥，从字面上理解即有一千层酥皮的意思。酥皮之间的夹层丰富，不仅有鲜奶油、各式水果，还有传统的吉士酱，口味酥甜。拿破仑酥跟拿破仑其实没有关系，有说法是由于它的英文名Napoleon，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，至今被写作Napoleon而已。 这个方子酥皮参考君之配方，夹馅我用了传统的吉士酱，也可用淡奶油直接加糖打发或加水果都随您意啦~ 这个季节温度20度上下，最适合开酥了，不要怕麻烦，当第一次尝试后就会发现，开酥其实真的不难，只是你一定要有足够的耐心。 叠面皮顺序是4折~3折~4折共三次 制作的酥皮用不完可以冷冻，随用随取，可以制作蝴蝶酥、作各式派皮、蛋挞皮酥皮面包等。

用料

• #千层酥皮#
• 低粉 160克
• 黄油（入面粉） 20克
• 水 80克
• 盐 3克
• 黄油（裹入用） 95克
• #吉士酱#
• 蛋黄 2个
• 糖 40克
• 低粉 10克
• 玉米淀粉 10克
• 牛奶 200克
• 香草精（可不加） 数滴

拿破仑酥~~附百变千层酥皮的做法步骤

步骤 1

黄油融化后倒入面粉里，加水，再加盐。用刮刀搅拌，大致成团后，再用手捏成团。用保鲜袋装好放冰箱冷藏松弛30分钟。

步骤 2

裹入用的黄油最好是用片状黄油，比较有韧性，擀时不易漏油。没有片状黄油可以有块黄油来拼接。

步骤 3

将裹入用黄油拿油纸包好，用擀面杖敲打，擀成长方形，放入冰箱冷藏一会。直到按压黄油有浅凹痕就可以了。太硬的话，擀压易脆裂破皮。

步骤 4

拿出松弛好的面皮，擀成裹入黄油差不多2倍大小，边角用手拽整齐。取出黄油放在面皮三分之二处，先将右边向中间折。【照片是夏天拍的，气温高，要拍照又要擀面皮，怕黄油融化，面皮都没有理整齐，现在的气温玩开酥是最合适的了。】

步骤 5

再将左边的面皮向中间折和右边面皮重叠，压实，面皮黄油中间不留空气。成长条形状。放入冰箱冷藏20分钟。

步骤 6

取出在两面撒手粉，防沾面板上。沿着长的方向均匀擀长。

步骤 7

这步忘了留图，用纸来代替，右边向中间绿色部分对折，左边向中间玫红部分对折，然后再对折一次。

步骤 8

完成了第一次四折的面皮。放入冰箱冷藏20分钟

步骤 9

沿着面皮长的方向再次擀长，擀的时候用力要均匀。开始三折，将右边1/3面皮向中间折过去，另一边剩下的1/3面皮再向右边折，重叠在一起。

步骤 10

第二次三折完成，用保鲜袋包入冰箱冷藏20分钟。

步骤 11

再取出面皮，反方向再次擀成长条形，按照步骤7的方法再完成一次四折，保鲜袋包好，最后一次入冰箱冷藏20分钟。

步骤 12

取出面皮，撒手粉，擀成0.3cm左右厚度的面皮，这时就完成了层酥皮的制作。（想做蛋挞皮、派皮、蝴蝶酥、面包上用等都可以啦，用不完可以放冰箱冷冻）

步骤 13

切齐边角，分割成所需要的形状。

步骤 14

用叉子在面皮上扎孔，防止酥皮在烤制时起泡变形。

步骤 15

烤箱中层上下火200度，15至20分钟左右，看到酥皮不再起泡，颜色金黄就可以了。具体烤制温度、时间根据自家烤箱来调节。

步骤 16

烤好就取出放烤网晾凉，也可以直接吃啦。分层清晰，酥脆鲜香，闻着香味都是享受啊。

步骤 17

接着制作吉士酱。蛋黄、玉米淀粉、低筋面粉和1大勺牛奶倒入碗里，彻底搅拌均匀。

步骤 18

细砂糖和剩下的牛奶倒入奶锅，煮开。 将煮开的牛奶倒入第17步的蛋黄混合物里，一边倒一边不断搅拌。倒好的混合物，需要过筛重新倒回奶锅。加入香草精。重新小火加热，并不断搅拌。一直加热到沸腾，成为浓稠的吉士酱。

步骤 19

吉士酱熬好后立刻倒出，稍凉时用保鲜膜紧贴酱表面盖好，放入冰箱冷藏至半小时左右备用。

步骤 20

裱花袋装入自己喜欢的花嘴，把吉士酱装入。

步骤 21

取一小片千层酥皮，挤满吉士酱，再铺上第二片千层酥皮，挤满卡仕达酱。

步骤 22

然后铺上第三片千层酥皮，最后，顶上可以撒些糖粉装饰。也可以在中间夹层及顶部放上草莓作为装饰，即为草莓拿破仑。

拿破仑酥~~附百变千层酥皮的小贴士

1.拿破仑酥层层酥脆的酥皮与吉士酱的搭配让人欲罢不能。(千层酥皮做好后没吃完要密封保存。)夹入吉士酱做好后，不能存放太久，现做现吃才能感受到它的层层酥脆的完美。 2、真正美味的千层酥皮，一定是用天然黄油做出来的。虽然市面上有很多现成的酥皮出售，但是多用的是人造黄油和起酥油，自己做可以用最好的材料来制作。 3、制作千层酥皮，要非常小心，避免裹入的黄油变得太软，否则容易漏油。所以天气热的时候制作千层酥皮会比较困难。这也是为什么每一步都放放入冰箱冷藏的原因。但在冬天，室温只有几摄氏度的时候，要考虑怎样才能让黄油不会太硬，以避免在面团里成为块状不容易随着面团擀开。

菜谱创建时间：2016-10-24 22:55:07