60%酵头老式吐司（详细步骤图）

作者： 夏也也

本来是准备用150克面粉做酵头，准备做老式面包的。突然不想老面包了，想试下吐司，那么大比例的酵头面包从来没做过。我买的俄罗斯面粉没有添加剂，所以吸水率稍微低一点，我做的面团湿度大。吐司不要看发几分满要自己判断状态。发到七分满就该看一下，轻轻按压面团如果弹性很大回弹快就发酵不足。如果按压一下下落的话就发酵过度了，我觉得这和配方也有关系。有时候九分满才合适，这个面团只有七分满就合适了

用料

• 酵头： 单位 g
• 高筋面粉 105
• 低筋面粉 45
• 砂糖 12
• 酵母 3
• 水 120
• 主面团 单位 g
• 高筋面粉 100
• 盐 3
• 蛋液 40
• 植物油 20

60%酵头老式吐司（详细步骤图）的做法步骤

步骤 1

酵头混合均匀即可，放冰箱一夜发酵至回落。

步骤 2

所有材料混合，面包机揉面30分钟，手摔40下左右。能拉出有韧性的膜，面团状态如图表面有小气泡。

步骤 3

发酵到两倍大戳一下不回弹也不下落就合适。拿出按压排气。

步骤 4

分三分滚圆松弛20分钟

步骤 5

擀开顺便按压气泡

步骤 6

两边向中间折

步骤 7

擀平

步骤 8

由上向下卷

步骤 9

卷两圈

步骤 10

放入吐司盒，烤箱内放温水利用热气发酵的。七分满后发酵刚好，170度35分钟，喜欢上色深的可以180度，十五分钟后加盖锡纸

步骤 11

摇几下吐司盒倒出来晾下。温的时候就可以密封了

60%酵头老式吐司（详细步骤图）的小贴士

俄罗斯面粉不容易出膜但是确实比新良什么的好吃🈶️麦香味

菜谱创建时间：2016-10-23 20:21:27