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爱和自由牛奶吐司的做法

爱和自由牛奶吐司

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作者: 夏也也
夏也也
使用的是冷藏中种的做法。中种部分只要简单揉匀即可,室温发酵一定时间后移至冷藏,然后你就上班去吧。下班回来揉面10-15分钟,松弛30分钟左右,分割、松弛和整形约30分钟,最后发酵1小时左右,烘烤15-30分钟,放凉1小时,然后你就安然入睡吧。至于中种部分,可以早上起来现准备,也可在前一天晚上抽点儿时间准备好,并不耽误你准备早餐以及……化妆。

用料

爱和自由牛奶吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.将中种面团里的酵母放在牛奶里化开后,加入面粉揉匀(图1),室温发至约2倍左右大后(图2),放入冰箱冷藏过夜。 2.将冷藏后的中种取出(图3),切成小块,与主面团中除黄油以外的原料放在一起,揉至表面光滑,能拉出比较厚的膜。 3.加入黄油,将面团揉至能拉出薄且不易破的膜,放温暖处松弛30分钟(图4)。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4.将松弛后的面团取出轻压排气,均匀分割成3份。 5.将面团滚圆(图5),松弛15分钟。 6.将松弛后的面团自中间向两头擀成椭圆形(图6),翻面后自左右各1/3处向内折。 7.将面团擀长,压薄短底边(图7),自上而下卷起来(图8)。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

8.将面团放入吐司模中(图9),在温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

9.最后发酵结束(图10),入预热180℃的烤箱,下层,上下火,35分钟。 10.出炉后将模具在案板上使劲磕一下,将吐司取出,趁热在表面刷黄油,然后放在烤网上晾凉。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拉丝

爱和自由牛奶吐司的小贴士

1.加了汤种更加大了保湿的功效,也有助于提升口感。如果没有提前准备汤种或嫌麻烦,可不加汤种,换成面包粉和牛奶各26克。 2.中种部分在室温下先发一会儿,如果直接进冰箱冷藏也会发起来,但会发得比较小。 3.中种在室温下发到两倍、三倍都可以,不必纠结那一点儿的差别,进冰箱后它还会胀大一点儿,但不会膨胀太大。 4.中种面团在冰箱里放的时间根据个人需要,可以过夜,也可以放十几或二十个小时。 5.冷藏发酵后的中种不需要回温,可以直接拿来和面。家用厨师机或面包机效率不比商用,搅拌过程中升温明显,使用冷藏中种还可以避免面温过高影响品质。

菜谱创建时间:2017-09-07 16:43:11
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