挑选肥瘦相间的猪带皮猪五花肉，注意皮要厚，瘦肉部分要多一点，失败的这次就是选的肉太肥了入口就油腻了
猪肉解冻备用
冷水下锅，加入葱姜，料酒，冷水煮可以保持肉不变形而且可以吸收水分
中火10分钟关火，大致七分熟的样子
拿出肉块放入冷水冲洗，用厨房纸巾擦干，实用牙签在表皮扎眼，越多越密集越好，可以帮助起酥。
为了最后的成品的美观，将肉块修平整
肉皮表面撒上五克盐，腌制一刻钟，撒上所有小苏打抹匀，小苏打可以帮助表皮起酥，不能省。
将剩下的盐，五香粉，生抽，料酒翻入容器
将肉块翻面，抹上腌料后盖保鲜膜放冰箱两个小时
取出肉将表面清理干净吸去多余水分，用竹签对穿定型
用锡纸包裹，都出表皮
烤箱250度四十分钟，使表皮变黄泛焦，烤的时候尽量放在烤网上底下放托盘，如果像照片中，底部容易焦
取出肉，刮去表面焦黑物质，刷上色拉油后，进烤箱200度再烤20分钟
取出后放到微热，改刀
分成见方小块
装盘食用，白糖和调和芥末酱都是绝配。
有小伙伴问竹签哪里来？ 我想说麻辣烫的小哥好帅～ 严格按照这个方子应该可以做出不错的烧肉，图片中是首次尝试，略有遗憾。