细雪乳酪天使圈

作者： 伍德先生3

口感是清爽的乳酸味，入口绵密~ 方法: 水浴法 模具: 6吋天使蛋糕模 数量: 2个

用料

• A:
• 奶油奶酪 117g
• 牛奶 84g
• 淡奶油 25g
• 蛋黄 54g
• 细砂糖 14g
• 盐 0.8g
• 低筋面粉 28g
• 玉米淀粉 9g
• 柠檬汁 12g
• B:
• 蛋白 124g
• 细砂糖 60g
• 装饰:
• 糖粉 适量

细雪乳酪天使圈的做法步骤

步骤 1

A: 奶油奶酪软化搅拌柔顺后加入牛奶，隔水加热搅拌融化(约50℃)，再加入淡奶油拌匀。

步骤 2

加入混合过筛的粉类拌匀，再加入蛋黄、糖、盐，边搅拌边隔水加热至约38℃，加入柠檬汁拌匀。

步骤 3

B: 蛋白分2次加入细砂糖打发至湿性发泡，分次加入蛋黄糊，以切拌方式混合均匀。

步骤 4

在模具上抹好防粘油，将面糊倒入模具约8分满，模具放入装了开水的深烤盘中(水浴法)，烤箱上火190℃下火140℃烤制约25分钟，凉后脱膜即成。 装饰即筛上糖粉~

菜谱创建时间：2016-10-23 14:45:47