秘制红烧牛肉

作者： 淡写尘世 ≈

牛肉富含多种氨基酸，且脂肪含量低，适合大部分人食用。红烧牛肉也是牛肉的一种普遍做法，不过家家户户或许都有点区别嘛。今天来和大家分享一下我的做法。亮点在于不放过多的酱油，用香料突出牛肉本身的鲜香。放少许山楂，果酸能够加快牛肉炖熟，并且去油解腻，带有水果的鲜甜。

用料

• 牛肋条肉或牛腱子肉 500g
• 土豆 一个或两个
• 冰糖或白糖 适量
• 盐 少许
• 生抽(李锦记一品鲜) 3～4勺
• 老抽(李锦记) 3～4勺
• 八角 三个
• 香叶 一片
• 花椒 一小勺
• 干辣椒 2～3个
• 小茴香 少许
• 干山楂片 5～6片
• 姜 6-7片
• 料酒 两勺

秘制红烧牛肉的做法步骤

步骤 1

首先是食材的选择，要选择新鲜的牛肋条肉(觉得肋条肥肉太多可以选择牛腱子肉)。牛肉洗净，切的时候注意牛肉的纹路，要与纹路垂直地切，肉更容易入味。切成块，不要太小，炖了之后会变小，牛肉嘛，大块吃才过瘾～顺便把土豆也切块泡入水中。

步骤 2

将牛肉放入锅中，放水没过牛肉，切三四姜，两勺料酒放入锅中。水开后捞出牛肉，用水冲去浮末。这样能去掉牛肉血水和腥味。

步骤 3

热锅凉油，放入糖(糖的多少按照自己的口味，建议不要太多)，不停的搅拌，等颜色变深，放入牛肉翻炒上色。然后放入姜片，花椒，干辣椒，八角，小茴香，香叶，炒出香味，放入生抽，老抽，山楂片，然后加水(要开水)。然后放盐进行调味，尝一下～适合自己的口味就好。

步骤 4

可以把牛肉和汤移入电高压锅中炖。大概一个小时就会软烂。若放在普通的锅里，要看着点水量～不要煮干了。等肉软烂后放入土豆炖熟就可以大快朵颐啦！

秘制红烧牛肉的小贴士

肉翻炒后，一定要加开水～若加了冷水肉质紧缩后，会有点柴。

菜谱创建时间：2016-10-22 21:40:16