整肉纯净水泡2h（去血水） 牛肉去膜留筋切块
姜片 花椒 葱段 肉凉水下锅 沸腾后一中勺料酒 一两分钟酒精挥发后去掉浮沫后捞出备用（经过之前的处理 到这一步牛肉味道已经很干净纯正了 我拿了一块牛肉试了一下 除了牛肉本身淡淡的奶香毫无腥味👍🏻）
干辣椒 花椒 大料 葱段 蒜 姜片 六七成油温下锅炒香 中火下适量郫县豆瓣 辣椒油 冰糖继续翻炒（豆瓣 辣椒根据自己口味增减或不用）
大火下牛肉翻炒 倒适量生抽老抽上色提鲜
添适量开水（大概没过牛肉两个指节 因后面要填配料所以水稍微放多一些））转砂锅 砂锅煮开后转小火 一小时后下腐竹（因为要炖煮 所以是干腐竹冲洗一下直接下锅 并未提前泡开）和胡萝卜 煮开锅后转小火
50mins后下土豆继续30mins即可。（这次用的红皮小土豆 熟得快所以最后下锅 但这个品种的土豆就算久炖也不容易散烂）
美味出锅啦！(*ˉ︶ˉ*)
这次买的一整条牛腱 处理了整整一个半小时 去膜是一件耐心活儿啊 要有心理准备～ 泡血水 煮浮沫 炖牛肉的水建议都用矿泉水或者纯净水 牛肉下锅后缩水严重 熟肉大概会变生肉的1/2 所以生肉可适量切大块一些 去浮沫的时候中大火 直到牛肉完全捞出再关火 砂锅炖煮时如果需要添水 加开水