紫薯洗净，蒸熟，去皮。我是将紫薯肉放进保鲜袋碾压一遍的。放入不粘锅，加入所有糖份，三分之一油，中火炒开。等油已经完全融入紫薯后，再加入三分之一。重复以上，分次加入油。炒制糖份融化，稍微成形后。倒入面包机，用炒肉松的程序继续搅拌半小时以上。
紫薯馅热的时候会偏甜，冷却后甜度刚好。馅料热的时候都会偏软，比较湿，放冷后馅料会成形，会比较干，好操作。
酥皮全部放入面包机和面程序半小时。揉圆，静置半小时。切成18g一份的等量。
油酥 ，将猪油和低粉慢慢拌匀，捏成团。静置半小时后，切成12g一份的等量。皮和油酥的比例为3:2
将馅料分成25g一份的等量，将咸蛋黄包入其中。搓圆。
油皮包油酥，搓圆。捍成长条，卷起。静置15分钟。再重复捍成长条，卷起。（原谅没有步骤图）
皮包馅。刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。180度，30分钟。
1.紫薯蒸熟去皮后比较干，炒制时加入牛奶或淡奶油，即可以更好提升馅料的奶香味，又可以中和干湿度。 2.馅料糖量总和为90g，这糖量做蛋黄酥一点也不会太甜的。其中冰糖或者麦芽糖可根据自身喜好增减分量。但总体糖份如果削减，可能炒制出来的馅料色泽没那么好看，也可能没那么软糯。 3.酥皮的水分根据面粉可增减，酥皮应该比较柔软，不能太干硬。太湿的话也不好操作。