蛋黄酥

作者： 媛媛的满满

蛋黄酥结合了咸甜酥糯的味道和口感，做早餐和下午茶都很棒，连我家宝贝都爱的老少皆宜的甜品呢

用料

• 1、油皮：
• 中粉 360g
• 猪油 120g
• 水 140g
• 2、油酥：
• 低粉 230g
• 猪油 115g
• 3、鸭蛋黄 24枚
• 4、红豆 400g左右
• 5、白糖/木糖醇 自定义
• 6、蛋黄液 约4个鸡蛋蛋黄液
• 7、黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

一斤猪板油，洗净切丁，入锅炼制猪油

步骤 2

捞出油炸，盛出猪油

步骤 3

鸭蛋黄喷朗姆酒，放入烤箱烤3分钟，（媛媛已经对比，此步骤可以省略）

步骤 4

红豆放入高压锅，煮烂盛出，一半放入搅拌器搅拌成泥，与另外一半混合放入不沾锅，加4小勺猪油，炒至半干

步骤 5

红豆馅晾凉后包蛋黄，大概50g左右

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步骤 6

步骤 6

将油酥、油皮所需材料分别混合，和面后醒15分钟

步骤 7

此图为综合手绘，实物分解图如下，

步骤 8

油皮，一共分成24份油皮，自己称量后除以24即可，约25g/份

步骤 9

油皮包裹油酥，酥油分成24份，约13g左右

步骤 10

口朝下擀成皮

步骤 11

卷

步骤 12

醒

步骤 13

如图

步骤 14

如图

步骤 15

如图

步骤 16

擀成皮

步骤 17

包

步骤 18

刷蛋黄液，165℃，15分钟，

步骤 19

再刷一次蛋黄液，撒芝麻，35分钟出

蛋黄酥的小贴士

1、猪油可以换成黄油，但是会影响油皮的韧性，油酥油皮的黄油分量多增加30g 2、红豆馅一半一半的原因是，媛媛不洗太细腻的红豆馅，所以只搅拌了一半 3、和面一定要多揉，持久，否则会影响面的韧性 4、蛋黄酥想美美哒就必须多刷蛋黄液，布满哦

菜谱创建时间：2016-10-18 17:46:23