儿童烤肠要买羊肠衣。宽泽肠衣洗得很干净，很薄，不会破，非常好用。 ①肠衣按照说明，提前处理好，备用。 ②干贝事先泡发好
肉绞碎成泥，尽可能地绞细，这样搅拌也容易上劲。 干贝绞碎。 加入调料，用电动打蛋器按一个方向搅拌。期间分若干次加入适量的水，直至肉泥变得“水当当”起劲。没打蛋器就用筷子一个方向搅。 Tips：①肉泥尽可能绞细，加入调料后一个方向搅拌至起劲，非常重要，必须做到位，否则没有Q弹的口感。②也可以用油来调节肉泥的薄厚，也需分若干次加到肉馅中，以免加多了，腻。如果用肥瘦相间的猪肉，食用油就不用加。③如果要加淀粉，需将淀粉事先融化好，加入。 图：牛肉泥，用水调节肉泥的薄厚，未加土豆淀粉、老豆腐。
图：鸡胸肉泥，用水调节薄厚，加了土豆淀粉、老豆腐。
用电动灌肠机灌肠，也可以用买肠衣送的灌肠机手动灌肠，手动灌肠机也很好用。 Tips：①灌肠嘴上抹些食用油，肠衣比较好穿。②肉不能灌太满，因为中间还要系疙瘩，太满撑破肠衣。
穿在灌肠嘴上的肠衣留一小段，系成死疙瘩。灌好一根肠后，用棉线在合适的长度打节，要系紧。 用针或者牙签，将生肠上的气孔戳破。这个步骤不能省，主要是水浴的时候，空气太多，热胀会撑破肠子。
烧一锅水，水要多放，能没过肠子1cm，烧至看到锅底冒小气泡，或者将手放入水中只能保持几秒时间，关火。把生肠放进去，盖上锅盖，焖15-20分钟至肠子变色，捞起。 不能用开水，这样容易水浴过度（熟），肉汁都到汤里去了，失去鲜美度。
按照绳结，剪断肠子。 大功告成。 晾凉后入冰箱冷冻。 图：牛肉肠
按一顿几根的量分装成小包装冷冻，吃一顿拿一包解冻，方便。 图：鸡肉肠
要吃的时候，直接用小火煎冷冻的肠子。提前拿出化冻后再煎，煎熟需要的时间会少些。 Q弹美味的放心肠，让人停不下来。
1、肉泥搅拌至起劲，非常重要，必须做到位，否则没有Q弹的口感。 2、水浴肠子的时候，不能用开水，这样容易水浴过度（熟），肉汁都到汤里去了，失去鲜美度。