手枪腿剔骨切块，块2.5厘米样子见方大小，太大的话要炒比较久时间，麻烦，太小的话又容易糊。所以这个大小比较合适。 加腌肉料部分进去调味抓匀，腌制约半小时。
平底锅放点点油，把鸡块放入，鸡皮朝下中小火煎，开始出油后再煎一会儿，就开始不间断翻转鸡块。直到肉块四周开始金黄色就捞出。 这时候锅内会有很多油 不用扔。再加一些食用油。烧滚之后就把捞出的鸡肉块放进去“炸”。期间要不停的翻转保证受热均匀 直到鸡肉块四周微焦捞出。
锅内留一点底油。下干辣椒花椒和葱爆香。下油炸花生米（或者黄飞鸿），翻炒均匀后倒入鸡块。然后小火烘，翻炒均匀。就可以出锅啦～～不用调味。鸡肉已经腌入味了