戚风蛋糕八寸

作者： 清风莉影

做水果奶油生日蛋糕少不了戚风蛋糕胚，我的家人都不喜欢吃奶油，更不喜欢其他种类的蛋糕，所以戚风蛋糕是我一直常做的。

用料

• 低筋面粉 85克
• 鸡蛋（大） 5个
• 牛奶或水 40克
• 玉米油 40克
• 幼沙糖（加入蛋白内） 60克
• 幼沙糖（加入蛋黄糊内） 30克

戚风蛋糕八寸的做法步骤

步骤 1

称好材料

步骤 2

准备用具

步骤 3

注意打蛋白霜的盘一定要无油无水（包括打蛋器）

步骤 4

将蛋白蛋黄分开

步骤 5

最好用碗先一个蛋双手利用蛋壳来回倒着来分开蛋白蛋黄，然后再倒进大盘，接着操作下一个蛋，逐个逐个打开分开再倒进大盘。这种方法可以预防有坏蛋打进

步骤 6

事实证明，这种分蛋器是没用的，蛋黄也会一起漏下去，这样是不行的哦！蛋白里不允许有蛋黄，哪怕一点点。买了这种打蛋器的，要扔了😊

步骤 7

分好后

步骤 8

蛋黄里加30克糖

步骤 9

拌至溶解

步骤 10

再加入油

步骤 11

拌匀

步骤 12

最后加入水或纯牛奶（我刚好牛奶用完用水代替了）

步骤 13

拌匀

步骤 14

筛入低粉

步骤 15

用手动打蛋器拌匀，注意别过度搅拌，起筋了就不好了。拌好放一边

步骤 16

打蛋白前加入几滴白醋，几滴哦

步骤 17

打蛋器开低档打蛋白至冒出大气泡时加入三分一糖，我是随便倒的，就是60克糖分三次来加，步骤看下：

步骤 18

蛋白细腻加入第二次糖

步骤 19

有少许纹路，手感稍重加入第三次糖，继续打发。这时可以加大一档打

步骤 20

不知道什么时候打发好时，可以停机时不时提起观察蛋白霜，带小弯钩还需继续打哦

步骤 21

蛋白尖峰长而不挺立，需继续打

步骤 22

大慨这样打好，纹路明显，手感沉，停机从蛋盆低部抽出打蛋器，蛋白尖峰短而直

步骤 23

这时预热烤箱，再将三分一打好的蛋白霜加入蛋黄糊内

步骤 24

从底部十部形翻起拌匀，或从两点钟方向翻至八点钟方向翻起成椭圆形翻拌，千万别打圈搅拌哦

步骤 25

边转动盆子边拌

步骤 26

拌好

步骤 27

倒入剩下的三分二蛋白中

步骤 28

同样手法拌匀

步骤 29

倒入模具

步骤 30

用刮刀抹平，提起大力摔震几下消泡

步骤 31

如果做杯子蛋糕这部也一样

步骤 32

可上洒上喜欢的果仁或葡萄干

步骤 33

放入烤盘，上下火150度50分钟（各人烤箱温度不一样，自己掌握）

步骤 34

新手不会判断生熟时可竹签扎进蛋糕抽出查看

步骤 35

出炉第一时间记得将整盆蛋糕重摔几下消气

步骤 36

倒扣在烤网晾凉

步骤 37

利用脱模签转圈

步骤 38

倒扣脱模，继续脱底部

步骤 39

完成

步骤 40

打包送人，自吃就直接切开吧

菜谱创建时间：2016-10-15 11:24:05