老姜处理成姜蓉，裹到纱布里，拧出姜汁，姜汁与牛奶的比例为1:10。 一定要用老姜，老姜汁液中的白色沉淀是姜酶蛋白，姜酶蛋白越多，越容易形成布丁。老姜处理成姜蓉时，用刀剁、刨刀刨、料理机打均可，你哪样顺手用哪样。
牛奶倒入锅中，放白糖，加热至锅边开始有小气泡，就可以关火了，凉一会儿。 牛奶不需要煮沸，加热到70度左右是最好的，有温度计的话会更方便。
取一个小碗，倒入姜汁。 注意：碗里不要有水分哦。
快速将加热好的牛奶倒入姜汁中。 倒的时候要快狠准，一次性把牛奶加满。牛奶冲进姜汁后，不要搅拌哦。
蒙上保鲜膜或盖上盖子，放置10分钟左右，牛奶就会凝结啦。