国王皇冠面包

作者： 伍德先生3

配方来自《极品风味手感面包》陈共銘 特点是以制作吉士橙酵母液增加风味~ 虽然无糖无油，却能吃出橙子的香甜 越嚼越有滋味！

用料

• 香吉士橙酵母液:
• 新鲜吉士橙 150g
• 水 300g
• 蜂蜜 100g
• 面团:
• 吉士橙酵母液 360g
• 法国粉T65 600g
• 全麦粉 200g
• 高筋面粉 200g
• 盐 20g
• 酸奶 100g
• 鲜奶 300g
• 蜂蜜 60g
• 快速干酵母 3g

国王皇冠面包的做法步骤

步骤 1

首先制作酵母液: ①洗净的橙子用约50℃的水稍泡过，切成圆片。 ②将所以材料放入瓶罐中搅拌混合均匀，盖紧盖密封，上下稍微摇晃，静置于室温(约26-28℃)发酵。

步骤 2

③每天上下摇晃一次，稍微等待后打开盖子换气一伙，再盖上盖子继续发酵。【出现小气泡，颜色开始变化】

步骤 3

④经历3~7天，香橙向上浮起，液体变得混浊，产生大量气泡，并散发出水果发酵的香气，酵母液即成，用筛网滤出液体使用。

步骤 4

开始制作面包: ①将所以材料混合厨师机慢速搅拌成团，改快速搅拌至有弹性即可。 ②基础发酵约2小时后，翻面再发酵1小时。 ③面团分割成280g一个拍平折成长条状，中间发酵约40分钟。

步骤 5

整形: 将每个面团再分割成200g与80g—— ①200g面团轻拍均匀，翻面，从近身端往上折并收合底部，轻拍压，翻面，转向纵放，再对折，收合底部，滚圆。 ②80g面团一分为二，翻面轻拍，对折卷起至底，搓揉成细长条，松弛约T分钟，2条一组交叉扭成麻花状。 ③将麻花状面团连接成环，套在200g的面团上，最后发酵40分钟。

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步骤 6

步骤 6

烘焙: ①发酵好的面团筛上裸麦粉，用剪刀在表面剪出4个v形状。 ②上火250℃下火200℃，放入烤箱，上蒸汽，烤约18分钟，出炉！

国王皇冠面包的小贴士

蒸汽制造可利用重石，预热时放入入炉时浇上开水~

菜谱创建时间：2016-10-13 23:22:22