爆炒香辣花甲

作者： 小夕酱

正值吃花甲的季节，5、6元一斤的海鲜太安逸了有木有！让来自盐帮菜发源地自贡的夕妹子教大家做一份资格的火爆花甲，味道绝对不亚于川菜馆和夜宵店哦！麻辣鲜香！太巴适了！独家配方，大家且做且珍惜！！

用料

• 花甲 2斤
• 郫县豆瓣 1勺
• 剁泡椒 2勺
• 小米辣 200g
• 韭菜/韭黄 200g
• 芹菜 200g
• 洋葱 半个
• 灯笼青椒 1个
• 灯笼红椒 1个
• 老姜、蒜
• 蚝油
• 花椒

爆炒香辣花甲的做法步骤

步骤 1

花甲最重要的步骤就是吐沙。买回来的花甲先用水冲洗，再加上盐和香油泡2个小时，水刚刚没过花甲就好，可以边泡边摇晃，让沙吐得更快。

步骤 2

将姜、蒜切碎，韭菜、芹菜、洋葱、辣椒切丝备用。

步骤 3

将清洗干净的花甲倒入煮开的水中，大概20秒钟，到花甲张嘴后迅速捞起。

步骤 4

锅中大火倒入油，待油烧热后转小火，加入花椒、姜、蒜末炒香，加入郫县豆瓣和泡椒酱大火炒香。倒入花甲，翻炒均匀后倒入小米辣、洋葱，再加入芹菜、韭菜、红椒、青椒翻炒，最后加入盐及蚝油，翻炒均匀后即可出锅。

爆炒香辣花甲的小贴士

1⃣️洗花甲有很多方法，个人觉得这个方法洗得最干净，水千万不要加多了，刚刚没过花甲就好，不然花甲无法呼吸会死。 2⃣️这个方子最重要的是小米辣，小米辣可以多放，一定要买辣的小米辣才能炒出辣味。 3⃣️最后爆炒的部分全程用大火，不超过2分钟，这样花甲还带有汁很好吃，最后加入蚝油吃起来会有点酱香味，辣中带甜，非常赞！堪比夜宵店的味道哦～

菜谱创建时间：2016-10-12 19:03:17