全蛋海绵蛋糕

作者： 怡帆QQ鱼

今天在培训班里应大家要求做了全蛋海绵蛋糕，因为没有合适的模具做了个平铺式的，圈友们要求配方及操作步骤，小女不才，图也不太全，大家先看看吧！

用料

• 全蛋 6个
• 低筋面粉 100g
• 白砂糖 80-90（根据自己口感加减）
• 黄油或玉米油 40g
• 牛奶 35g
• 香草精 少许

全蛋海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

6个全蛋放入无油无水的打蛋盆里，隔45度温水用电动打蛋器中速搅拌至蛋液38度，从温水盆中拿出

步骤 2

将白砂糖加入蛋糊中，继续用打蛋器中速搅打，至蛋液两倍大，用打蛋头挑起蛋液划8字不消失（如图）即可

步骤 3

低粉过筛分次加入蛋液中，用翻拌的手法快速将低粉与蛋液拌均匀，不要消泡

步骤 4

黄油隔热水融化，加入牛奶搅拌均匀，加入几滴香草精

步骤 5

挑一些蛋液面糊到搅拌好的牛奶黄油液中，拌匀

步骤 6

将步骤5的黄油糊缓到人蛋液面糊盆中，翻拌均匀，倒入模具中，轻振模具，振出气泡，入提前预热好的烤箱中层烤制

步骤 7

成品出炉：烤箱提前预热175度十分钟（基本在做第4、5步时就可以将烤箱开开咯）如果是八寸的模具将烤箱上下火调至165度，35-40分钟（根据自己家的烤箱观察调整）；如果做平铺的类似蛋糕卷的就烤15分钟即可

步骤 8

加入果酱等

步骤 9

加入果酱或打发淡奶油卷起（蛋糕凉置微温夹馅在卷）

全蛋海绵蛋糕的小贴士

如果做蛋糕卷，烤盘底部铺油纸

菜谱创建时间：2016-10-11 14:22:36