酥得掉渣的小点心

作者： 黄豆豆的一家

前段时间一直折腾月饼，广式、苏式、冰皮分别都有做，最爱的就是苏式月饼，中秋佳节时吃即是月饼，平时吃就把他当作一款酥皮小点心，这款小点心不光我自己爱吃，吃过的亲朋好友也纷纷表示喜欢。 参考份量：20个 烘焙温度：180度 烘烤时间：25分钟

用料

• 普通面粉 160g
• 白糖 10g
• 猪油 110g
• 清水 70g
• 抹茶粉 5g
• 低筋面粉 120g
• 红芸豆 545g
• 白砂糖 200g
• 色拉油 180g
• 清水 适量
• 白芝麻 少许
• 鸡蛋液 少许

酥得掉渣的小点心的做法步骤

步骤 1

红芸豆用清水洗净后放水中浸泡一晚

步骤 2

浸泡好的红芸豆放电饭煲中，加入适量水选择煮粥功能，启动电饭煲

步骤 3

红芸豆煮好后捞出凉凉

步骤 4

将煮好的红芸豆装破壁机杯中

步骤 5

破壁机选择研磨功能，启动破壁机

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步骤 6

步骤 6

等待破壁机工作停时豆沙泥制作完成

步骤 7

非常细腻的豆沙泥

步骤 8

将打好的豆沙泥倒入不粘锅中，分次加入200g白砂糖炒，再分次加入180g色拉油炒至油完全被馅料吸收

步骤 9

炒至豆沙泥不粘手出锅

步骤 10

将油酥材料（低筋面粉120g、猪油60g）混合均匀，放置30分钟左右

步骤 11

将油皮材料（普通面粉160g、白糖10g、猪油50g、清水70g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右

步骤 12

将油皮面团平均分成2份，取其中1份，加入5g抹茶粉揉均匀

步骤 13

将油皮和油酥面团分别均匀分成20份，揉圆（油酥约8g/个，油皮15g/个）

步骤 14

取其中一个油皮面团放手掌压扁，放一个油酥面团在油皮面团上

步骤 15

用油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口处朝下，按此步骤完成剩下的面团

步骤 16

取其中一个用擀面杖把面团擀成长椭圆形

步骤 17

从外往内卷起来，收口处朝下，按此步骤完成剩下的面团。所有面团完成后，盖上保鲜膜松弛20分钟左右

步骤 18

重复上述步骤，继续将面团擀成长椭圆形再卷一次，继续松弛20分钟左右

步骤 19

面团第二次松弛时开始准备馅料，将提前制作好的豆沙馅料平均分成20个（25g/个）

步骤 20

取其中一个小面团，两边向中间折叠，用手按压一下，擀成圆形，放1个馅在中间

步骤 21

将馅包起来，捏紧，收口处朝下

步骤 22

所有面团做完后，在原味的表面刷一层蛋黄液，撒上少许白芝麻

步骤 23

放入预热好的烤箱，中上层、上下火烤25分钟左右

步骤 24

成品图

酥得掉渣的小点心的小贴士

1、面粉吸水性稍有差异，猪油的量要适当调整 2、油皮和油酥拌好后，一定要松弛 3、做好的豆沙泥可以使用多次 4、破壁机型号：美的WBL1021W

菜谱创建时间：2016-10-11 00:10:23