鲷鱼切片，
用蛋清、胡椒粉、盐、淀粉稍微腌制一下，
酸菜处理干净后切小片，平底锅放油煸香蒜头、姜片和干红辣椒，倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油，然后加入酸菜煸炒一下，加水淹没食材煮开，然后加香油，花椒油，分散放入鱼片，盖上锅盖再次煮开至鱼片变色，放入鸡粉、盐调味，
出锅装碗，撒上香菜碎，葱花，蒜末，淋上热油，撒上胡椒粉即可享用。