最爱提拉米苏☞Tiramisὺ

作者： 春食之旅

提拉米苏（Tiramisu），最知名的意大利甜点之一，享誉四方，在意大利语中的意思为Cheer me up 或者wake me up。相比其他甜点，提拉米苏的食材相对简单，且不容易失手，但其味道却融合了咖啡的香醇，马斯卡彭奶酪的柔滑，苦中带甜、甜而不腻，堪称为经典。这一道产生于上个世纪60年代的甜品，在当时所需的食材有手指饼干、蛋黄、白糖、咖啡和马斯卡彭奶酪，如今爱吃的人们在此基础上不断演变，加入了更多的食材，口味千万变化。 在以下的制作方法中，加朗姆酒于咖啡中，加打发的蛋白于蛋黄奶酪糊中，可让甜品口味更多，体积相对膨大。建议至少提前4个小时（8-12小时最佳）做好再食用，做好后保鲜膜封好冷藏可保存2-3天。 注：除现煮咖啡配朗姆酒外，亦可用咖啡酒代替，但个人感觉咖啡酒酒味较浓，因此可根据各自条件和喜好进行选择。以上食材品牌不限。

用料

• #8人份所需食材 （根据咖啡壶滤盖大小决定）
• 鸡蛋 6枚
• 白砂糖 120g+1汤匙
• 手指饼干 200g
• 咖啡粉 2大汤匙
• 可可粉 3茶匙
• 朗姆酒 2-3茶匙
• 黑巧克力 50g

最爱提拉米苏☞Tiramisὺ的做法步骤

步骤 1

食材图

步骤 2

用意式咖啡壶煮咖啡。注水入咖啡壶，水量刚好没过壶身上的小螺钉（此处水量大致为400ml）；

步骤 3

加入两大汤匙咖啡粉于滤盖中，压实压平；

步骤 4

盖上滤盖；

步骤 5

点小火煮咖啡

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步骤 6

步骤 6

待咖啡基本流入滤盖中，关火，倒咖啡于碗中，加入一汤匙砂糖拌匀；

步骤 7

放置一旁冷却后加入2-3茶匙朗姆酒；

步骤 8

取两个大的沙拉盆，务必确保干燥无油，分离蛋白和蛋黄至两个盆中，蛋白暂放一旁；

步骤 9

将2/3砂糖加入蛋黄中，取打蛋器打发；

步骤 10

打至蛋黄颜色变浅，提起蛋液，清晰可见下落的颗粒

步骤 11

分2到3次加入马斯卡彭奶酪，以顺时针画圈的方式轻轻拌匀，切忌过度搅拌；

步骤 12

搅拌如图；

步骤 13

搅拌均匀，放置一边；

步骤 14

将余的下1/3砂糖分3次加入蛋白中进行打发蛋白；

步骤 15

分别用低、中、高、低速将蛋白打发至能拉出小尖即可；

步骤 16

分2到3次将打发好的蛋白加入至蛋黄奶酪糊中；

步骤 17

沿顺时针方向画圈轻轻拌匀；

步骤 18

取一方形沙拉盆 （此处盆的尺寸为28cmX18cmX8cm）

步骤 19

将手指饼干两面沾满备好的咖啡朗姆酒液，1-2秒，吸有过多咖啡液的饼干将影响口感；

步骤 20

如图将饼干铺满盆底；

步骤 21

倒入一半的鸡蛋奶酪糊，抹平；

步骤 22

均匀洒上可可粉；

步骤 23

重复19-22的动作，再铺一层；

步骤 24

盖上保鲜膜密封好；

步骤 25

放入冰箱冷藏至少4个小时；

步骤 26

食用时装盘---在装盘之前，将黑巧克力磨碎均匀撒在成品上，也可以取出一块之后，撒上巧克力，既做装饰用，又可增加口感；

最爱提拉米苏☞Tiramisὺ的小贴士

切蛋糕小窍门：在用铲刀切甜点时，可适当将铲刀加热，切一刀后，擦洗干净，再加热再切，反复以上动作，可使切出的甜点比较整齐。

菜谱创建时间：2016-10-07 04:48:37