苦瓜对半切开，去掉白籽，一定要去干净，否则苦；然后切薄片，撒少许盐抓匀，腌制半小时，若不介意苦，可以忽略腌制这步
腌制后，将苦水倒掉，并水洗三遍
热锅放油，稍微比炒青菜多一些油，下蒜末炒香，然后放入辣椒煸炒几下，下拧干水的苦瓜，煸炒3分钟，放盐、鸡精、生抽调味翻炒出锅 注意此时盐要少放，因为之前腌制已经有部分咸味了！