焦糖白巧克力芒果慕斯

作者： san_wh2c

用料

• 白巧克力慕斯：(一)
• 香草条 1条
• 砂糖 25g
• 牛奶 75g
• 白焦糖巧克力[伯爵] 185g
• 黄油[MG] 25g
• 稀奶油[肯迪雅] 340g
• 鱼胶 10g
• 芒果啫喱：(二)
• 苹果胶 3g
• 砂糖 50g
• 芒果果茸[富德莱] 150g
• 芒果(切粒) 150g
• 鱼胶 5g
• 无粉巧克力饼底：(三)
• 黑巧克力[伯爵] 32g
• 黄油[MG] 80g
• 蛋黄 80g
• 砂糖 10g
• 蛋清 150g
• 砂糖 30g
• 巧克力淋面：(四)
• 水 135g
• 淡奶油 250g
• 糖 330g
• 葡萄糖桨 165g
• 可可粉 95g
• 鱼胶 20g
• 黄油 20g

焦糖白巧克力芒果慕斯的做法步骤

步骤 1

(一)香草条(用里面的)、砂糖、牛奶煮开加入黄油再加入巧克力(烤至无颗粒)拌均匀加入鱼胶加入奶油(打发好的7成)拌匀。

步骤 2

(二)苹果胶、砂糖、芒果果茸拌匀加入芒果煮开再加入鱼胶拌匀冷冻

步骤 3

(三)巧克力先烤至无颗粒，黄油隔水溶化，蛋黄加10g糖打发加入巧克力、黄油拌匀，蛋清加30g糖打发加入前者拌匀，放入烤盘烤18-20左右，180度

步骤 4

(四)水、淡奶油、糖、葡萄糖桨煮开加可可粉再煮103度加入黄油拌匀加鱼胶拌匀。

步骤 5

最后成品，反方向做的。

菜谱创建时间：2016-10-06 12:31:32