除糖渍栗子外，所有材料大致混合，浸泡20～30分钟。中速搅拌4到5分钟，倒出面团。
室温（25度左右）加盖发酵3小时，期间在30，60，90，120，150分钟时折叠面团（稍按扁，从左右上下往中间折叠），共5次。在4次折叠时加入切碎的糖渍栗子。
分成两个500克左右的面团，整形，收口朝上放入发酵篮。盖保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。
第二天取出面团（此时面团应该明变大1.5～2倍）室温继续发酵至手指按下缓慢回弹一部分（我25度大约继续发酵了30～40分钟），同时烤箱连石板和烤盘一起预热250度以上。
倒出面团在烘焙纸上，割包。
往烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热 水，关门。
烤温降到230C，烤10分钟，抽走烘焙纸和盛水的烤盘，再20分钟至深色。
取出面包，放烤架上彻底晾凉。
1. 此方含水量有70%以上，面团较湿粘，折叠操作时需轻柔快速。 2. 面包烤好放凉后需在24小时内食用为宜，否则需密封冷冻保存，可保存1周至10天。食用前一天取出自然解冻后复烤一下即可食用。