法国总统烘焙学院－莓果果肉桂杏仁玛芬

作者： 呱呱呱呱

烘焙的初衷无非就是想让家人吃得健康一些，最适合当早餐的还是超快手点心，自制玛芬蛋糕平日里做得较多，不但健康，最棒的是可以一次做一批，保存在密封罐存放一整周。我喜欢苹果和莓果的组合，杏仁则提供美好的硬脆口感，与软质水果形成绝佳对比，莓果可以用蓝莓、树莓或者黑莓等代替，用它的果酸激活味蕾，如果刚好是产季，随意撒一把上去就很完美。 在我看来，烘焙西点好吃的关键是黄油，走在街上一闻就能辨别西饼家用的是不是好黄油，必须是动物黄油还远不够，发酵黄油才得我心，迷恋总统黄油闻起来微微的酸香味，那就是西点的魂。 此配方可以做6个菜谱图中的玛芬蛋糕，8个普通玛芬纸杯托蛋糕。

用料

• 中筋面粉 123g
• 肉桂粉 1tsp
• 泡打粉 1又1/4tsp
• 总统牌无盐黄油 80g
• 鸡蛋（中）带壳约55g 2枚
• 原味熟大杏仁（或杏仁碎） 43g
• 大杏仁片 33g
• 细砂糖 80g
• 香草精 1tsp
• 苹果（大） 半个
• 蔓越莓冻果（或草莓、蓝莓、树莓等） 1小把
• 柠檬皮屑 半个
• 细海盐 1撮
• 黄糖（红糖或黑糖） 1又1/2tsp
• 温水 110ml-120ml

法国总统烘焙学院－莓果果肉桂杏仁玛芬的做法步骤

步骤 1

准备所有所需要的原材料，预热烤箱180度;

步骤 2

总统黄油切块后隔水融化（或用微波炉叮15秒融化）后冷却备用；

步骤 3

柠檬皮擦屑备用，苹果去皮切成小丁;

步骤 4

杏仁粒用保鲜袋包起来后用擀面杖敲碎粒；

步骤 5

将中筋面粉、杏仁碎粒、细砂糖，泡打粉、肉桂粉、柠檬皮屑和盐放入干燥的料理盆中混合均匀，可用蛋抽搅拌几下；

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步骤 6

步骤 6

在另一个料理盆中混合香草精、融化的黄油、略搅散的鸡蛋和温水，略搅散；（温水的可酌量放入，新手建议水量减少到110ml左右，面糊较容易处理，但成品不如120ml水量的蛋糕体湿润，放120ml水可能面糊较稀，容易消泡但成品更湿润，存放时间更长）

步骤 7

加入切丁后的苹果，轻轻拌匀；

步骤 8

将面糊平均舀到纸杯烤模中，每个纸杯面糊上放置2-4颗莓果，再撒上杏仁片和黄糖；

步骤 9

放入烤箱中下层180度烤30分钟，到牙签插入后没有生面糊带出即可出炉;

步骤 10

在烤箱里已经香到没有抵抗力，蛋糕体蓬松柔软且非常湿润，出炉后就可享用。

法国总统烘焙学院－莓果果肉桂杏仁玛芬的小贴士

1.建议用总统的发酵黄油，成品风味会更强烈； 2.莓果可以用任何软性酸果代替，如蓝莓、草莓、树莓、黑莓、醋栗等，实在没有就不放，肉桂和苹果的搭配也非常经典； 3.杏仁碎也可以直接用熟杏仁、榛果、核桃或者任意手边有的坚果代替。 4.黄糖可以用红糖或黑糖代替。

菜谱创建时间：2016-10-10 19:06:01