百香果海绵

作者： iceblue042999

说起海绵蛋糕，脑子里浮现的第一个菜谱，必须是小嶋老师的海绵蛋糕。这款蛋糕的配方和步骤，最早是由“爱整蛋糕的欢”热心为大家翻译而来。个人觉得，从这个蛋糕里，学到的不仅是死板的材料配比，更重要的全蛋打发的要点，以及蛋糕糊拌匀的手法等等。链接送上，如果没有做过，请一定尝试一次。同时也向“爱整蛋糕的欢”表示感谢。 http://m.xiachufang.com/recipe/198994/ 出于对百香果的热爱，我这次将原味的蛋糕体，变换成了百香果风味。原本就偏酸的百香果汁，不仅让这款蛋糕更适合家人的口味，也让蛋糕体颜色更加金黄。步骤图没有拍。如果你不明白的话，可以点击下面的链接看图。 http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_6bacd0210101nztl.html?vt=4 也可以点击下面的链接看视频。 http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_4a4cf4930102e744.html?vt=4 同样对以上博主表示感谢！ 配方用量可以制作一个8寸圆模或者28*28的方形烤盘。烤前请一定阅读小贴士。

用料

• 鸡蛋 205g
• 水怡 8g
• 黄油（无盐） 35g
• 细砂糖 110g（原方150g）
• 百香果汁（滤籽之后） 55g
• 低粉 137g
• 盐（若有盐黄油则可省） 1g

百香果海绵的做法步骤

步骤 1

准备好各种材料，低粉提前过筛。黄油和鸡蛋室温。百香果取肉，我过滤了百香果籽。因为家人不喜欢籽。我大概用了3个百香果的果肉。模具垫烤纸；

步骤 2

鸡蛋打入容器中，一次性加入砂糖+水怡+盐，隔热水搅拌（不用打发），至蛋液温热，砂糖基本融化后取出，用电动打蛋器高速打发，直至蛋液膨胀变白，提起打蛋头划“8”字，痕迹不会马上消失。如果天气冷，可以将打蛋盆坐在热水中打发；

步骤 3

换低速继续打发2～3分钟，期间打蛋器不动，每隔15s转盆一次，转动方向与打蛋头旋转方向相反。直至蛋液中大气泡消失，变得细腻。最后可用牙签检验蛋糊，如果牙签插入1～2cm，能保持不倒或缓慢倒下，则打发到位。否则继续打发，30s检查一次蛋糊状态；

步骤 4

黄油和百香果汁的混合物提前隔热水融化并拌匀，保持温度在40度左右；

步骤 5

将事先过筛的面粉一次性加入蛋糊中，然后用“j字形”手法切+翻拌，同时左手逆时针方向转盆。大约切拌40次左右，至基本看不到干粉；

步骤 6

用刮刀刮盆一周，将盆壁上的蛋糕糊集中起来。然后将黄油与百香果汁的混合物沿刮刀淋在蛋糊一圈，并用“j字形”手法，同样左手逆时针方向转盆，切+翻拌均匀。次数大约90次左右，至面糊与液体充分混合，细腻而富有光泽；

步骤 7

烤箱提前预热190度。将拌好的蛋糕糊倒入模具，我这里做的是28*28的方形蛋糕。轻磕模具，并抹平表面；

步骤 8

将模具送入预热好的烤箱，中层上下火，180度烘烤20分钟左右。烤至12分钟左右时，可以转盘一次，使表面上色均匀。如果最后表面上色太浅，可以单开上火，150度烤2～3分钟。这个温度不会开裂的；

步骤 9

烘烤结束后，立刻取出烤盘，提起烤纸对角，将蛋糕移至烤网上，表面虚虚的盖一张烤纸，待稍凉后翻面，揭开四周烤纸，完全冷却后撕去烤纸，用模具印出想要的形状或者切片直接吃。

百香果海绵的小贴士

1. 低粉一定提前过筛，否则很可能会结团不好拌匀； 2. 蛋液要充分打发到位，这是成功的关键； 3. 烤箱提前预热，并且预热温度比实际烤温提高一些，能避免开烤箱门时热量流失； 4. 打蛋的时间，翻拌次数，烘烤时间等都要根据实际情况自行调整； 5.翻拌过程中不要怕消泡，有些泡泡就是要被牺牲的。动作幅度要大而轻柔，尽可能快的让各种材料充分混合均匀。

菜谱创建时间：2016-10-01 07:45:28