南瓜奥利奥鲜奶油蛋糕

Name: 南瓜奥利奥鲜奶油蛋糕
Ingredients: #香料海绵蛋糕; 3个鸡蛋（带壳约重65g）; 75g细砂糖; 1大匙（15ML）蜂蜜; 1大匙（15ML）牛奶; 85g低筋面粉; 四分之一小匙（1.25ML）肉豆蔻粉; 四分之一小匙（1.25ML）肉桂粉; 30g融化的无盐黄油; #烤南瓜片; 120g贝贝南瓜（去籽）; 10g融化的无盐黄油; 1大匙（15ML）细砂糖; 少许肉桂粉; #南瓜鲜奶油; 200g贝贝南瓜（去皮去籽）; 25g细砂糖; 200g淡奶油; #表面装饰; 适量炒熟去壳的南瓜子; 适量奥利奥饼干

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作者：奶油樱桃

方子来自《好想吃一口的幸福果物甜点》，这里有少许改动~ 带有深秋气息的奶油蛋糕，香料海绵蛋糕与口感醇厚的南瓜鲜奶油搭配，再加上奥利奥，特别适合在秋季午后搭一杯热红茶慢慢品尝~ 【以下材料分量可制作直径为18cm的圆形蛋糕一个】

用料

南瓜奥利奥鲜奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作香料海绵蛋糕： 1、3个鸡蛋敲入无油无水的干净搅拌碗中，加入75g细砂糖和1大匙蜂蜜，把搅拌碗座入60度的热水中，用打蛋器高速打发蛋液，直至蛋液整体温度达到37度后，把搅拌碗从热水中移出； 2、继续用电动打蛋器高速打发蛋液，直至提起打蛋头滴落的蛋液能画一个の字不会轻易消失的程度，转最低速搅打2~3分钟；之后加入1大匙牛奶，改用蛋抽搅拌均匀； 3、把85g低筋面粉和四分之一小匙肉豆蔻粉、四分之一小匙肉桂粉混合，分两次筛入，每次都要用蛋抽捞拌均匀至无干粉状态； 4、30g融化的无盐黄油保持40度左右温热状态，沿着刮刀倒入，用刮刀以擦底的形式彻底翻拌均匀； 5、把面糊倒入铺好油纸的模具中，让模具从20cm的高度垂直自由落体摔在料理台上以去除大气泡，之后送入预热好170度的烤箱中层，烘烤25~30分钟； 6、取出后再把模具从20cm的高度自由落体垂直摔在料理台上一次，然后脱模并撕掉蛋糕四周的油纸，马上倒扣在晾网上晾凉（蛋糕底部的油纸不要撕掉）； 7、蛋糕放凉后正面向上装入密封袋中继续冷却至室温后，横切成3片备用

步骤 2

制作烤南瓜片 1、把去籽后重量为120g的贝贝南瓜切成5mm左右的薄片，不堆叠的排列在铺好油纸的烤盘上； 2、融化的10g无盐黄油均匀刷在南瓜片上，再把1大匙细砂糖和少许肉桂粉撒在南瓜片上； 3、送入预热好180度的烤箱中层，烘烤22分钟左右，取出放凉备用

步骤 3

制作南瓜鲜奶油： 1、去皮去籽后净重为200g的贝贝南瓜蒸熟到筷子可轻松戳透的程度，趁热碎，和25g细砂糖混合，迅速搅拌至细砂糖融化、整体均匀后，放凉备用（如果蒸熟的南瓜水分较大，请把南瓜和细砂糖混合物放入平底不粘锅中小火炒至整体有黏度，再放凉备用）； 2、 200g淡奶油用电动打蛋器打发至七分，与放凉的南瓜泥混合，用刮刀搅拌均匀，预留四分之一的分量用于表面装饰；

步骤 4

组合与装饰： 1、取横切成三片的香料海绵蛋糕最底部的一片，在蛋糕片上用抹刀涂抹一层南瓜鲜奶油，盖上中间一片蛋糕片，在蛋糕片表面均匀涂抹一层南瓜鲜奶油，盖上最顶部的蛋糕片，把剩余的南瓜奶油（除了用于表面装饰的部分）均匀涂抹在蛋糕顶部和四周； 2、把剩余的四分之一南瓜鲜奶油用手动打蛋器搅拌至可裱花的硬度，装入放好花嘴的裱花袋中，在蛋糕顶部挤出一圈奶油花； 3、奥利奥饼干从中间扭开，用小刀刮掉夹心后，和完全冷却的南瓜片间隔的插在挤好的奶油花上，最后装饰上南瓜子即可