天然酵母—南瓜麻薯面包

作者： 棒棒糖宝子

每天都能吃到自己做的天然酵母面包，天然酵种的迷人风味吸引着我，让我手中的面团变得更加有魅力。南瓜面团里的麻薯也是自己做的，之前做的软欧麻薯面包的味道念念不忘，所以南瓜的面团中加入麻薯也是完美搭配。内馅的完成想了很多仅用现有的材料包入其中。葡萄干、蔓越莓。。。

用料

• 高筋面粉 100
• 干酵母 0.5
• 红糖 12
• 盐 1.8
• 酵种 30
• 炼乳 4
• 冰水 30（预留增减）
• 牛奶 10
• 鸡蛋 15
• 南瓜泥 20
• 黄油 15
• 内馅：南瓜泥、南瓜子、麻薯 适量

天然酵母—南瓜麻薯面包的做法步骤

步骤 1

全部材料搅拌呈薄膜状即可。进行一发，面团发至2.5倍大。

步骤 2

取出分割80克/个。

步骤 3

滚圆松弛15分钟，手掌按压面团将空气排除擀面杖擀开包入内馅收口向下。

步骤 4

摆入烤盘，进行二次发酵。 发酵至原来2倍大后，在面团表面刷蛋液用南瓜子装饰，或者不刷蛋液筛面粉做装饰。

步骤 5

烤箱预热180度，烘焙15分钟。

步骤 6

天然酵母

天然酵母—南瓜麻薯面包的小贴士

1、适量添加酵母的重要性，若全部使用自制的天然酵母则面包会过酸影响口感，且发酵力不够，体积会变小，进而导致发酵时间延长 2、适量添加0.3%-0.5%的干酵母，除了保持有天然酵种的迷人风味外，还能改善口感硬、组织孔洞大的问题 3、吐司、调理面包可添加，而欧式面包可以不添加

菜谱创建时间：2016-09-29 23:10:34