准备3个左右的琵琶腿 当然吃饭人比较多可以酌情添加
鸡腿脱骨 用专用的脱骨刀会更方便。去皮 鸡皮可以留着穿串烤着吃，鸡骨头也可以保鲜膜包好存冰箱，在做一些酱料时候放入烤箱烤制能使酱料更香浓
一块肉横向一刀竖向三刀分成六块，基本一口一个
按照上面的腌渍料 准确称量
将鸡块儿放进腌料中，下手抓匀至起浆，即鸡块上黏黏糊糊地沾裹着腌料，腌制30分钟
腌鸡的时候将1个鸡蛋打散备用加入1：1.5重量的牛奶 再加入1:1:1的片栗粉，玉米淀粉和面粉 混合均匀成糊状
热油，油温的控制可以参见之前鲷鱼南蛮的油温控制方法，第一遍炸的时候油温大约175到180度。如果拿不准可以使用厨用针式测温计。炸1、2分钟，听到有水爆油的声音，就要立即捞出，呈金黄色
中间“休息”4、5分钟，既可以保持水分，有能使鸡块儿利用油温慢慢成熟，第二遍油温大约190—200度。复炸的时候，鸡块儿基本熟了，只要把表面炸酥就可以了。约40—50秒
根据上面的3种蘸料，根据个人口味选择，鸡肉提前腌渍过，不沾料可是很可口的。
出锅摆盘 可以加些圈心菜 红姜红葱柠檬解油腻。
这款炸鸡除了腌制的窍门，最关键的就是掌握火候。第一遍炸的时候油温大约175到180度，第二遍油温大约190—200度，也就是大约6成热和8成热，如果拿不准可以使用厨用针式测温计；目测、感觉来说，6成热的油表面目测有“动静”、四周略见“油烟”，将手掌放在油面上十几厘米，停留片刻，明显感到手心发热；8成热的油表面微微泛起油纹，油烟稍大，将手掌放在油面上，立即感到手心发热 趁热吃十分可口，放凉了吃也很不错，据说，这还是便当必备的材料之一呢。