轻乳酪

作者： DH三儿

轻乳酪是很娇贵的一款甜点，要是没掌控好，很容易沉淀，缩塌了。其实它做法很简单，但是很多人都做不好，只要以下几点掌控好了，就很容易做好了。 沉淀缩塌原因： 1、过于搅拌，搅拌时间太久 2、蛋清没打够，太稀了 3温度不够 本配方15个量

用料

• 安佳奶油奶酪 337
• 牛奶 225
• 烤焙奶油 87
• 低粉 38
• 玉米粉 23
• 蛋黄 150
• 蛋清 225
• 细糖 150
• 塔塔粉 2

轻乳酪的做法步骤

步骤 1

把奶油奶酪装在盆子里（图片是22个量）

步骤 2

捏扁，好软化

步骤 3

加入牛奶，盖上保鲜膜

步骤 4

把奶油奶酪放在不锈钢盆中，大火隔水加热15分钟

步骤 5

加热好，拿出来用手动搅蛋器搅拌到奶油奶酪细腻顺滑，顺时针方向搅拌，可多搅拌一会儿

步骤 6

加入烤焙奶油

步骤 7

搅拌均匀，

步骤 8

搅拌好放入隔热水的盆中，小火，这个时候可以去打发蛋清

步骤 9

搅拌机加入蛋清，细糖，塔塔粉，全程中速搅拌（这一步很重要，会不会沉淀就看这步了）

步骤 10

搅拌蛋清的时间，可以先来把奶油奶酪加入过筛的低粉和玉米粉，搅拌均就可以，不要过于搅拌

步骤 11

搅拌好加入蛋黄，搅拌均匀，用刮到把四周的边刮下来搅拌均，不能搅拌太久，均匀就好，不然容易沉淀

步骤 12

搅拌好过筛

步骤 13

这时候蛋清也搅拌好了，这是非常重要部分，搅拌到出现纹路，用搅拌头能拉出成鹰嘴头，蛋白组织很细腻，有光泽，不能太流动，这样做出来的轻乳酪缩的很厉害，也会沉淀

步骤 14

奶油奶酪加入一半蛋白，由下往上搅拌，搅拌均匀，

步骤 15

把搅拌好的奶油奶酪倒入剩余蛋白继续搅拌均匀就好，不要过于搅拌，蛋白泻了就不好

步骤 16

搅拌好的面糊倒入量桶里，准备好模具，模具表面涂一层薄油，方便出模

步骤 17

面糊倒入模具，低盘要加入三分之一的水，这样做出来的轻乳酪才不会裂，预热好的烤箱上火210，下火160，烤25分钟，当然这是我个人烤箱温度，大家请根据自己的烤箱调，上色到自己满意就可以

步骤 18

烤好的轻乳酪

步骤 19

低部是这样的，比较细腻，没有沉淀

步骤 20

刷一层果胶，外观比较有光泽好看（这一步可免）主要是为了好看，自己吃可省

步骤 21

有没有很有食欲

步骤 22

盖上盖子，这样就完成了

轻乳酪的小贴士

1蛋清要打够 2除了地5步骤可以多搅一会儿，其余的步骤搅拌不能搅拌太久，以免沉淀

菜谱创建时间：2016-09-28 19:00:52