备料：将青椒对半剖开，切片；茄子去蒂，切滚刀块；土豆切厚片，泡水除去多余淀粉，洗净控干；
大火烧热油锅，油温七成热时，放入茄子，炸到焦黄收边，出锅控油；继续大火，下土豆片，高油温炸至两面金黄，外皮起脆；
接着取一只碗做调味汁，加盐、糖和少许生抽搅拌均匀；
锅里倒少许油，开大火，放大葱片和姜片，加入青椒、茄子和土豆炒开；
然后倒调味汁炒匀，等香气出来时，加蒜末翻炒；出锅前，倒水淀粉勾个薄芡，等汁水兜匀就做好了。