家乡的味道-肠粉酱料配方(香咸甜)

作者： Sanely

肠粉在广东是最为普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言！远嫁的姑娘，总是念念不忘家乡的味道。 肠粉的蒸制过程并不复杂，关键还是看酱料。而肠粉的酱料的配方很多，每家都不一样。因为喜欢吃，所以在外头吃早餐时看见，肯定首选。但是吃过很多家后，发现有很多家的酱料都不适合我，说白了就是“不好吃啊不好吃”。 远嫁海南后，更是难得碰到一家酱料对口味的。 自从在家自己蒸肠粉后，就反反复复试验配料，因为没定量，有时候正好合适，有时候偏咸，有时候偏甜。 我们下面就定量一下，配方适合一家三口到四口，我们家两大两小，酱汁刚好够用，略多一点点。口味吧，满足我对肠粉的挑剔，家人都说好吃，那就是好的😄 煮制也没什么技术要求，就是记住掌握火候。

用料

• 水 1碗(约250g)
• 姜 2片
• 蒜 2瓣切碎
• 八角 2个
• 香菇 1个切碎
• 酱油(味极鲜) 4瓶盖
• 冰糖 30-35g
• 盐 1g
• 芝麻香油(可选) 适量

家乡的味道-肠粉酱料配方(香咸甜)的做法步骤

步骤 1

所有材料放不粘锅中大火煮开，转小火煮至香料味出(约10分钟)，然后大火收汁到1/3碗。 PS.这个时间我也没精确计算，因为我一般是边煮酱料，一边剁肉沫去了。等我剁好，酱汁也好了。大概就10分钟。

步骤 2

酱汁色清亮，味咸中带甜并伴有浓郁香味。倒出碗后可再加入适量芝麻香油，更加香郁可口。

步骤 3

浇适量在蒸制好的肠粉上，就可以开吃了。 我个人原则，不用我动手就不挑，别人煮什么吃什么，再难吃也吃饱。要我动手，就得精雕细琢，满足自己的味蕾需求。到底挑还是不挑呢？其实还是挑的😊因为吃到别人做的难吃，嘴上不说而已，自己会悄悄动手了。

菜谱创建时间：2016-09-26 09:00:05