一次发酵拉丝牛奶面包（厨师机版）

作者： ziyu124

买了厨师机解放双手，感觉更有做面包的乐趣了٩( 'ω' )و 我使用的是海氏厨师机 型号740， 1000w

用料

• 中/高筋面粉 260g
• 低筋面粉 60g
• 安琪耐高糖酵母 10g
• 牛奶 150g（可用36℃温水100g+50g奶粉冲泡而成）
• 糖 60g
• 全蛋 1粒（可留半粒刷面包上色）
• 盐 2g（如果牛油有含盐则无需加盐）
• 无盐牛油 或 菜籽油 牛油 或 菜籽油40g

一次发酵拉丝牛奶面包（厨师机版）的做法步骤

步骤 1

我使用的是海氏厨师机 型号740， 1000w

步骤 2

150g温牛奶（36度左右），加入10g【安琪耐高糖酵母】搅匀，切记不能过热，会烫死酵母菌 我用的是---安琪高糖活性干酵母 重要的事说3遍： 一定要用【耐高糖酵母】来做！ 一定要用【耐高糖酵母】来做！！ 一定要用【耐高糖酵母】来做！！！

步骤 3

切40g奶油常温退冷，如果时间紧凑，就微波炉加热30秒后，筷子稍搅拌一下，不用加热到液状， 奶油可以用普通淡味点的食用油取代。

步骤 4

除了牛油，其它材料称好重量后倒入厨师机料理盆内，用筷子稍微搅拌成棉花团状

步骤 5

开始启动厨师机开始工作啦！ ╭( ′• o •′ )╭☞【小贴士】： 由于盆内没有液体，所以不用盖上厨师机的防溢盖，这样能让搅拌时产生的热气更好散发，使面团不会过热而影响酵母活性 （1）2档搅拌10分钟 （2）4档搅拌10分钟

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步骤 6

步骤 6

这时可以拉下面团，可见稍微起筋了

步骤 7

（3）接着让机子稍休息2分钟一下，在这个时候将面团中间弄个洞，将软化的黄油放进去，用面团包裹起来（更好防溅）

步骤 8

（4）最后再开机 2档10分钟 （5）4档10分钟（注意：观察盆内温度，一般不能高于37℃，不然会影响面团里酵母菌活性，如果过热就稍停再继续）

步骤 9

拿出已经起膜的面团

步骤 10

面团切成等分，稍微压揉几下，（这是为了排掉面团里的气泡，烘培后面包里面就不会有一些大洞洞），然后搓圆 或 擀成三角状后卷起如图 ╭( ′• o •′ )╭☞如果面团粘手，可以用玉米淀粉来做手粉，很好的解决粘手问题，也不会使面包🍞变干。千万不要用面粉哦，会变干，影响软绵拉丝的口感！！

步骤 11

盖上湿毛巾置入烤炉内， 30℃～35℃室温发酵50分钟 (拉丝稍嚼劲口感) 或 发酵60分钟 (拉丝松软口感) ╭( ′• o •′ )╭☞【小贴士】： 夏天无需开发酵功能，冬天可以开35度恒温功能发酵，或在烤炉内置入一盘热水，冷了就更换

步骤 12

视情况斟酌，需要让面包发至 2～2.5倍大小

步骤 13

让面包发至2～2.5倍大小，一般在35℃左右，发酵50～60分钟就能达到

步骤 14

发酵好后，烤箱150℃预热，这时给面包们刷上一层全蛋液

步骤 15

烤箱预热好后置入面包，中间层，上,下火150℃，烤25分钟，最后10分钟盖锡纸（根据表层焦黑程度喜好调整）

步骤 16

圆形小餐包（每个55g面团）(⑉°з°)-♡

步骤 17

儿子&女儿卷的小卷包 (❁´◡`❁)*✲ﾟ* 【收纳方式】出炉，纳凉后，装盒收纳

步骤 18

这是发了50分钟的拉丝嚼劲实拍

步骤 19

该配方也适用于汉堡🍔包，从第1步骤做到第9步骤后，将搅好的面团，分100g/份的面团，然后【搓圆并压成1.5～2公分厚扁圆形】，放置烤箱内，【不开电】静置发酵40分钟，然后拿出，预热烤箱150℃，同时用干净的油刷在面包表面上【轻轻刷】【薄薄一层】清水(这是为了黏住芝麻，也可以用蛋清取代清水），撒上白芝麻，至于烤箱中层烤25分钟，最后7分钟盖锡纸，就大功告成啦啦啦啦～😊👏

一次发酵拉丝牛奶面包（厨师机版）的小贴士

❁❁(｡･ω･｡)ﾉ♡❁❁ 该配方只需要1次发酵 面量大概可做12～15个小餐包（如上图） 烤盘尺寸 34 x 24 x 5cm 上色不要太焦黑，可以在最后5分钟时铺张锡纸，但是不要盖实哦，水气透不出来。 ╭( ′• o •′ )╭☞主要是比例，比例！ 以干粉量（面粉奶粉合计）为基础 液体量（水，蛋液，牛奶合计，蜂蜜也要计入一点）是干粉量的60-68% 酵母量是1%，冬天稍多但不能超过2% 盐量1% 糖量10% 黄油量10% 除了酵母量要控制准确一点之外，其他的略多略少都不妨事，只要能和成光滑软面团就好。做一两次之后，就可以找到自己的甜咸口味，酌量加减。 ╭( ′• o •′ )╭☞如果觉得面粉粘手，可以撒点手粉帮助搓揉成团，一定要用玉米粉做手粉，不要用面粉，不然会使面包干硬～哦～哦～哦！ ———————————— 【计量单位】 标准烘焙量杯、量勺单位 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升） 半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升） ————————————

菜谱创建时间：2016-09-24 20:09:54