乌鸡切块，锅内放入适量水，将切好的乌鸡放入锅中。等水烧开，沥净学沫，将水倒掉。
另起砂锅(炖乌鸡最好用砂锅，高压锅也没砂锅好)，加入适量水，加入乌鸡，加入事先切好的葱段和姜片。等水烧开，转小火，加料酒，加栗子。
小火慢炖40分钟，即可加入山药块和枸杞，再顿20～30分钟，山药炖面即可。最后加盐关火。