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蛋黄酥

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作者: 雾菓岛ONEGIFT
一直没有机会做蛋黄酥,在朋友圈它已经网红好久。把油酥的油换成了黄油,烤好后很香。

用料

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

烤箱预热170度,蛋黄放进烤箱,中层,5-10分钟,看蛋黄表面变色了就行。

步骤 2

把【油皮】材料全倒入一个大的深的碗里,混合好,揉到光滑,开始用力甩面甩至出膜(网上有教程视频,大家可搜看看,反正手累得差点废...)。然后松弛20分钟。

步骤 3

再把【油酥】材料混合,揉光滑,松弛10分钟。

步骤 4

咸蛋黄包裹上红豆沙,放一边。把松弛好的【油皮】和【油酥】各分成16份。

步骤 5

然后各拿一个,把油酥用油皮包好,擀成椭圆扁状,然后从上往下卷起来。以此类推做好后用保鲜膜盖好,再松弛10分钟。然后把卷拿起,再擀成椭圆扁状,从下往上卷起来,再醒10分钟。

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步骤 6
步骤 6

拿到卷状,拇指按住中间,卷的两头往里对折,然后整个压平,把刚才包好的豆沙蛋黄包上,收口朝下,刷上蛋液,再撒上芝麻。

步骤 7

烤箱预热170,中层,烤30分钟(根据你的烤箱温度而定),上色就好了。

步骤 8

享用美食~~

蛋黄酥的小贴士

收口朝下一定要封好口子,不然容易爆豆沙馅出来。 油皮用的猪油,油酥用的黄油,这样做出来有黄油的香,猪油味也不会很重。 蛋黄是买的抽真空的,打开后用油泡20分钟,烤的时候也不用喷酒,一点也不腥,并且不会干。

菜谱创建时间:2016-09-23 00:41:21
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