烤箱预热170度,蛋黄放进烤箱,中层,5-10分钟,看蛋黄表面变色了就行。
把【油皮】材料全倒入一个大的深的碗里,混合好,揉到光滑,开始用力甩面甩至出膜(网上有教程视频,大家可搜看看,反正手累得差点废...)。然后松弛20分钟。
再把【油酥】材料混合,揉光滑,松弛10分钟。
咸蛋黄包裹上红豆沙,放一边。把松弛好的【油皮】和【油酥】各分成16份。
然后各拿一个,把油酥用油皮包好,擀成椭圆扁状,然后从上往下卷起来。以此类推做好后用保鲜膜盖好,再松弛10分钟。然后把卷拿起,再擀成椭圆扁状,从下往上卷起来,再醒10分钟。
拿到卷状,拇指按住中间,卷的两头往里对折,然后整个压平,把刚才包好的豆沙蛋黄包上,收口朝下,刷上蛋液,再撒上芝麻。
烤箱预热170,中层,烤30分钟(根据你的烤箱温度而定),上色就好了。
享用美食~~
收口朝下一定要封好口子,不然容易爆豆沙馅出来。 油皮用的猪油,油酥用的黄油,这样做出来有黄油的香,猪油味也不会很重。 蛋黄是买的抽真空的,打开后用油泡20分钟,烤的时候也不用喷酒,一点也不腥,并且不会干。